煎带鱼时，裹蛋液是大错特错，大厨用它上浆，鱼皮不易破肉更鲜嫩
带鱼是经常会出现在老百姓餐桌上的一种鱼类，价格便宜，口感鲜嫩，价值丰富，带鱼能够经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，不过带鱼最多的做法则是煎炸，煎带鱼是很常见的一种，将带鱼切成段，放入油锅煎炸，这样会使得带鱼的皮变得焦脆，而肉则是嫩爽滑，非常的好吃，深受大众的喜欢，不管是当作家常菜或是宴客菜都是非常不错的选择，所以相信家家户户都会煎带鱼吃，不过却鲜少有人将其完整的做好。
我们都知道，鱼的皮营养价值非常丰富，所以鱼皮是不能被破坏的，而很多人煎炸带鱼，很容易将鱼皮给弄破，从而不能让人体好好的吸收营养，当然也有人会想各种办法，只为能保持鱼皮的完整，但可能效果都不怎么样，不用担心，下面我便会将煎带鱼的做法详细分享给大家，这个方法还是一个大厨朋友教我的，非常的实用，相信你看完之后便能学会，做出外焦里嫩，营养丰富的炸带鱼，接下来我们一起学习。
烧带鱼的做法：
备用食材：
带鱼500克，啤酒1听，葱姜适量，八角2粒，大蒜5瓣，老抽半茶匙，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，绵白糖少许；
制作过程：
第一步，将准备好的带鱼清洗干净后，斩成段，放在容器中，加上盐和料酒，用手按摩搓匀，腌制30分钟；
第二步，时间差不多后，将腌制好的带鱼裹上薄薄的一层干淀粉，依次做好所有的；
第三步，炒锅擦洗干净，用一块生姜在锅底擦一遍，放入食用油，将裹满淀粉的带鱼放入油锅中开始煎炸；
第四步，煎制的时候，注意不要用锅铲急着翻面，可以晃动锅体，使得其不粘锅，等到一面定型后；
第五步，翻面继续煎，待两面都变黄后，即可盛出，炒锅中放上底油，放入葱姜、八角和大蒜爆炒出香味；
第六步，放入煎好的带鱼，倒入啤酒，加上盐、老抽和白糖调味，大火烧开后，转至小火；
第七步，大概10分钟，带鱼足够入味后，转至中火将汤汁收浓，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：1、清洗带鱼的时候，注意一定要将肚子里的一层黑膜去掉，因为这层黑膜非常腥，如果不去干净，口感会大打折扣，煎带鱼的时候，很多人会选择裹蛋液，其实这是大错特错，大厨都是用干淀粉来上浆的，裹上一层干淀粉，可以很好保证鱼皮不会破，鱼肉吃起来也会更加的鲜嫩美味无比。
2、煎带鱼的时候，想要鱼皮不破，这一步才是关键，下锅之前，先用生姜擦一遍锅底，生姜汁会生成一层隔离膜，这样才会将鱼皮给保住，便不会出现粘锅的情况，所以将这一步做好了，带鱼的皮不会破，肉还会更加的鲜嫩。