几道酒楼畅销菜,经济实用

干拌金钱肚

原料:

金钱肚100克辣椒面20克红油10毫升干辣椒、香菜、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、卤水、食用油各适量

制作:

1.把金钱肚去除油脂清洗干净,放入烧开的卤水锅煮1个半小时,捞出晾冷,再切成均匀的薄片。

2.把干辣椒切成2~3厘米的丝,入油锅炒香。香菜去叶,香菜梗切成均匀的节。3.把卤好的金钱肚片放入盆中,加入香菜节、辣椒面、熟白芝麻、花生碎、味粉、鸡粉、红油拌匀,装盘后放上炒香的干辣椒丝即成。

椒汁爽口片

此菜是在盐边菜中的盐边牛肉、碗碗鸡等菜基础上改进而来,成菜猪舌片口感脆爽,蔬菜味儿浓郁,精致大气。

原料:

鲜猪舌500克、鲜青花椒20克、青小米椒20克、洋葱50克、芹菜50克、香菜50克、老姜10克、八角2克、山柰2克、小茴3克、香叶1克、桂皮1克、盐、鸡粉、藤椒油各适量

制作:

1.将鲜猪舌洗净,控干水分。另把香料加盐炒香,均匀涂抹在猪舌上,“按摩”8~10分钟,使其完全与猪舌融合。

2.将蔬菜切成小块,放在猪舌里面继续腌制8小时。然后取出猪舌,上笼蒸30分钟左右至软熟。取出来晾冷后切成片,纳盆加鸡粉、鲜青花椒、青小米椒、藤椒油拌匀,然后将猪舌片卷成卷,摆盘时稍加装饰,即可。

 椒麻水晶兔配番茄芒果沙拉

原料:

烫皮仔兔1只、小番茄1个、芒果肉150克、柠檬1个、洋葱10克、香菜5克、小葱叶150克、鲜青花椒10克、家乐鲜青花椒麻辣酱40克、鲜麻辣鲜露5毫升、糖水5毫升、香油50毫升、葱油100毫升、花椒油10毫升、姜块、葱节、葱丝、干辣椒、花椒、鱼子酱、盐、糖、料酒、橄榄油各适量

制作:

1.烫皮仔兔冲尽血水,放入清水锅,加适量姜块、葱节、料酒、盐、干辣椒、花椒煮熟,捞出沥干水分后去骨,并用托盘压平,冷藏定型后,再改刀成条,成水晶兔条,备用。

2.小番茄去蒂,掏空。将芒果肉、香菜、洋葱分别切成均匀的粒, 纳盆加少许盐、橄榄油、糖,挤入少许柠檬汁拌匀,取适量装入小番茄中,做成番茄芒果沙拉。

3.将小葱叶、鲜青花椒、家乐鲜青花椒麻辣酱、鲜麻辣鲜露、香油、葱油、糖水一起放入料理机打成茸,倒出来过滤后,加入花椒油调匀,即得椒麻酱汁。

4.取适量椒麻酱汁,抹在长盘一侧,再整齐摆上水晶兔条,另一侧摆上番茄芒果沙拉,点缀葱丝、鱼子酱、鲜青花椒等即成。

 茶香鱼面  

四川宜宾高县文江镇与趱滩乡交界处的黄草坪,盛产黄金芽茶叶。该菜将黄金芽点缀在鱼面当中提升品质,并配绿茶汤提色提味,成菜美观,茶香四溢。

原料:

草鱼1条、绿茶汤50毫升、黄金芽20克、盐10克、胡椒粉5克、鸡蛋清、料酒、淀粉、鲜汤、味精、鸡精各适量

制作:

1.草鱼治净后取净肉片成片,漂去血水后捶打成鱼茸,纳碗加入鸡蛋清、料酒、淀粉、绿茶汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精搅拌均匀,装入裱花袋。

2.净锅上火,掺入清水烧至六成热,将鱼茸挤成鱼面,下入锅中煮熟,捞入6只碗中,掺入调好味的鲜汤,点缀黄金芽即成。

葱香翘壳鱼 

翘壳一般用于红烧或家常烧,清蒸后做成葱香味的不多见。这道菜色泽清爽,肉质细嫩,葱香味浓郁。

原料:

翘壳鱼1条(约1600 克) 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量

制作:

1. 翘壳鱼宰杀治净,加姜片、葱节、料酒码味,入蒸箱蒸20分钟,取出。

2.鱼身淋上自制豉油,撒上葱花,再淋上烧热的葱油激香即成。

说明:自制豉油的制法是,将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水,滤渣后,往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀,即得。

话梅红参  

旺销理由:这是一款酸甜开胃小菜,加入了苹果醋后,使成品增添了果味,吃起来更加开胃爽口。

原料:

胡萝卜2千克,青豆粒10克。

调料:

白醋、苹果醋各450克,冰糖2.5千克,九制话梅500克。

制作:

1.胡萝卜削皮,改成5×1厘米的长条。

2.将冰糖、白醋、苹果醋放到不锈钢盆内,放在电磁炉上加热至冰糖融化,加入胡萝卜条、话梅煮50分钟,转大火收汁,待汤汁浓稠盛出,晾凉,取400克摆盘,用青豆粒装饰即可。

话梅千禧果

原料:

千禧果200克、话梅20克、冰糖100克

制作:

1.将千禧果治净,去皮备用。

2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅,小火熬制30分钟,放凉。

3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时,捞出摆盘,用拉丝糖网装饰即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

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