排骨别再焯水了！加上1勺它，红润鲜嫩又多汁，秒杀红烧和糖醋，香到嗦骨~

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暖暖家最爱做的肉食里，排骨算是占大头了。骨头上的肉实在好吃，特别是肋条排骨上的肉，带着油花，炖得好能轻松脱骨，吃再多也不会觉得腻。

暖粉们都知道，排骨好吃在哪儿？可不就是那肥瘦相间带着油花的肉嘛！

不知道暖粉们有没有发现，咱们在给排骨焯水的时候，那层油花都煮出来了，剩下的排骨肉吃着不免干巴。

排骨需要焯水吗？

大厨告诉我们，其实，新鲜的排骨并不需要焯水，直接煮更能保留肉质的鲜香和油润，让排骨更好吃。

如果暖粉们是给孩子炖排骨吃，担心肉里的杂质，那咱可以把排骨冷水下锅，慢慢煮出肉里的血水和杂质，然后把这层带着杂质的浮沫捞掉，剩下的汤继续煮就行。

排骨的做法多到一页纸都写不完，煎炸焖炖焗烤煮都可以，暖暖和家里人最爱吃的就是红烧排骨，经咱们暖暖大厨的推荐，现在又多了一道“红烧新吃法”的《荷叶蒸辣烧排骨》。

为啥要说是“红烧新吃法”呢？咱们这道菜呀，用的是先定色，再烹香！

排骨先以红烧的做法上色调味，再包进荷叶里蒸熟，这样做既有红烧的滋味，又带着荷叶的清香，蒸的烹饪方式，让排骨更入味！

不过要想做出卖相好、味道足的红烧排骨，“炒糖色”可是个大问题。

也有不少暖粉来找暖暖诉苦，说是“炒糖色”太麻烦了，有没有什么简单的做法可以替代？有有有，暖粉们的问题，暖暖一定给解决！

红烧的烹饪方式，经过炒糖色，赋予排骨油润红亮的诱人色泽。咱们这个懒人做法，只需加一勺红腐乳汁，也能达到同样的效果！

不需要再加一粒盐，豆瓣酱的鲜香、麻椒辣椒的辣味、腐乳汁酱甜，为整道菜增添滋味，好吃到连手上的汁儿也要舔干净！

关于烧制排骨，大厨还告诉一个窍门点儿，想知道吗？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

荷叶蒸辣烧排骨

▲点我，我是视频

食材

排骨 / 花椒 / 干辣椒 / 荷叶 / 莲子 / 糖

麻椒 / 郫县豆瓣酱 / 红腐乳汁 / 老抽 / 葱姜蒜

做法

- 1 -

炒酱料：花椒、干辣椒、麻椒放入锅中直接干煸，一冒烟后转中小火再倒油，放葱姜蒜、1勺郫县豆瓣酱、老干妈酱、糖翻炒均匀后放入适量水。

大厨窍门：油要在锅里辣椒炒到变色，微微冒烟后倒入，这样的辣椒、花椒、麻椒不是炸出来而是干煸出来的，更有味儿。

- 2 -

烧排骨：往锅里放入排骨、老抽，倒入清水没过排骨，汤汁收浓后再加适量老抽和腐乳汁，汤汁收干后出锅。

大厨窍门：炖排骨时加水尽量一次性加足，否则肉质很难炖烂；红腐乳可以代替炒糖色给排骨上色，一定要加在最后，否则容易煳。

- 3 -

上锅蒸熟：把排骨、泡发的莲子放入荷叶中，包裹严实后冷水上锅蒸制30分钟即可！

大厨窍门：一定要冷水上锅蒸，才能把荷叶的清香逐步蒸入味。

暖暖有话说：

喜欢今天的大厨美食【荷叶蒸辣烧排骨】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲红煨肘子

2

▲冰花豆皮八宝肉卷

3

▲小碗干炸酱

4

▲蛋黄焗地瓜

暖暖的味道

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