https://mp.weixin.qq.com/s/lhjwO01VvyuYX8vxnjkLbA醋是家家户户都常用的调味品，尤其是在重视“减盐少糖”的现在，更是少不了醋来增加风味。而食醋还具有不错的养生保健功效——中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有止血散瘀、消肿解毒的功效。现代医学认为：醋中的矿物质钾能排出体内过剩的钠，可以预防和治疗高血压、动脉硬化、心脏病、中风等疾病，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。
食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。中医典籍《医林纂要》里记载，醋能够“杀鱼虫诸毒”，醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等细菌，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。醋有一定的抑菌能力，能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀菌力。醋的酸味能帮我们打开胃口，激起食欲，胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。同时，醋还养胃，胃不好，有慢性、萎缩性胃炎的人，适量吃醋会得到有效缓解。
醋有助于控制餐后血糖，避免餐后血糖过高而促进脂肪合成；还可以提升肌肉利用葡萄糖的速度，对糖尿病患者和肥胖者来说是非常有利的。美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。餐前服用30ml酸度为6%的醋，可以辅助控制血糖。关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。很多家庭普遍存在摄盐过多的情况，而吃盐过多是包括高血压在内的多种疾病的危险因素，在烹饪时加入适量醋，可以有效减少盐的摄取量。用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。
适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能；对吃肉过多而导致食滞的人，还能消食化滞。鱼、肉吃多了容易在体内形成积滞，醋有消食助消化的作用，因此醋常和鱼搭配一起烹饪。醋性凉味酸，所以有降火收敛的作用，特别适合体内有热象的人，大便秘结、舌苔发黄、身体感觉有热的人群，平时吃饭时可以适量吃点醋，帮助降火。
适当的吃一些醋还可以美容护肤，效果是非常好的。醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。醋的抗氧化能力比较强，适当吃一些可以预防皮肤衰老，醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。《本草备要》记载：醋，散瘀，解毒。从中医的角度看，许多妇科病是由肝经不舒引起的。醋，味酸，入肝经，能增强药物疏肝止痛的作用，并能活血化淤、疏肝解郁、调经止痛。
特别注意：以上这些日常吃醋的功效，一定是要酿造醋，那些调和醋一般是没有特别功效的，吃多了还有胃炎犯病的风险。同时大家也一定要注重喝醋的量，不可贪多哦~
醋是我们生活中不可缺少的一味调料，它不仅能给菜肴提味增香，也有着很好的养生保健功效，甚至被誉为厨房第一调料。但仍然有很多关于醋的传言，真假难辨，扰乱视听，今天甘草医生就和大家一起来看看。
按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋是先进入到胃里消化，再进入肠道被吸收，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。其次，我们平时吃的各种食醋，除了含有醋酸外，还含有较多的钙元素和B族维生素。另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。
醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。
醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度，但这并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋来代替吃降糖药，不仅血糖控制不理想，还会伤胃。醋酸能够延缓消化过程，减慢排空速度，从而辅助平稳血糖。因此，专家建议，糖尿病患者餐前可以服用30ml，酸度为6%的醋，帮助控糖。将食醋与不同的食材相搭配，我们不仅可以品尝到美味佳肴，还能通过醋也花生、海带、黑豆的搭配中，得到意想不到的食疗效果。生姜性温味辛，有补充阳气的作用，在经过了食醋的浸泡之后，可以更好的提高体温，补充阳气，驱走体内寒气。姜有开胃止呕、止胃寒、促消化的作用，是调理脾胃的良药。醋也有一定开胃活血的功效，生姜在经过食醋的泡发之后，可以更好的调理脾胃。脾胃不好，有胃胀、消化不好、呃逆情况的人，还有怕冷、有痛经的人，坚持吃醋泡姜有缓解不适的作用。醋泡姜还有辅助控压控脂、预防多种慢性疾病的作用。②腌制好的姜片，放入瓶中，加入浅色醋（或者用白醋兑水），没过姜片即可。
大蒜有一定的杀菌功效，但因为它味道辛辣，有些人接受不了。用醋浸泡之后，可以减轻蒜的辛辣味道，使人更易接受。而且大蒜比较燥热，用醋泡过之后可以减轻它的热性，变的更温和，体内热气大又爱吃蒜的人，可以吃醋泡蒜。做法：洗干净的密封罐放入适量糖和大半罐剥好的蒜，倒入刚刚没过蒜的米醋，盖好盖子摇晃均匀，使糖和醋完全融合，放置几天即可。用醋泡黑豆，可以充分保留营养素，人体更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人体吸收。做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋即可食用。
海带的功效有很多，其中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能辅助降低血液粘稠度，预防血管硬化。有助于化老痰、养发、补钙、降脂降压，适合三高人群食用。做法：海带洗净切成条，放入干净玻璃罐中，以1:3的比例倒入陈醋（海带1、陈醋3）泡半个月以上。食用方法：醋泡好了兑水喝即可，泡完醋的海带还可以用做小菜。花生的营养价值高，长于滋养补益，有助延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤”。在醋的浸泡下，花生中的矿物质和维生素保留概率非常高，同时可以起到一定辅助控压控脂的作用。做法：取适量生花生，用陈醋浸泡一个星期，每天在吃饭的时候吃一勺即可。
【注意事项】醋泡食物系列是保健食品，不可替代药物，如果您已经确诊疾病，请谨遵医嘱，不可擅自停药，可以食用醋泡食物起辅助作用。中国生产名醋很多：如用高粱做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东塔醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。市面上，醋的种类繁多，颜色各异，怎么选？陈醋在我国已有千年历史，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。受原料和制作工艺的影响，米醋所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。与通常使用的食醋相比，果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
【注意事项】在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠最低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者在限制钠摄入时，可用香醋代替陈醋。适量地食醋，可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。但是过量食醋，过犹不及，很可能会对你的健康造成较大的影响。醋虽然有很多好处，但是吃不对反而会伤身，在吃醋时又有哪些要注意的事呢？因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
- 正在服用的磺胺类药物，在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。
- 正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。
- 正在服用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，使得胃酸增多、溃疡加重。
因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
其实，醋在我们生活中还有很多功效与作用：炒菜时加少许醋可防止维生素流失；烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收；炖肉放少量醋可让肉更烂更香；酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油腻；用醋擦家具可除异味；壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等。看似不起眼的醋，还有更多的功效和作用，等着我们去发现。但我们一定要注意：选醋要选米粮酿，喝醋一定要适量！
