酱料配方,想吃酱香饼再不用出去买了!
2021年1月3日 17:56 星期日 牛年元旦 庚子年冬月二十日
酱香饼以香甜辣脆为主要特点,层叠的饼皮煎得金黄焦脆,表面挂满浓郁的酱汁,新鲜出炉的酱香饼散发着撩人的香味,闻着就流口水!酱香饼的独特风味就来自于它的酱料,这个酱料究竟是怎么做出来的?今天点子达人梁耀丹就告诉你答案,赶快学起来!
面粉、油、蚝油、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱
孜然粉、花椒粉、白芝麻、葱花、白糖
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和面需要用冷水和热水两种,只用冷水和面,做出来的饼会比较硬,不够酥,加入热水和面,面粉会产生糊化,变得细腻绵软。我们先用热水和面,再用冷水和,这样饼就会外酥里软了。▽
在1斤面粉里放1小勺盐,搅拌均匀。▽
分次加入热水,一边加一边搅拌,面团有小结块时候就可以了。▽
然后加入冷水,搅匀后揉搓成面团。▽
面团揉至表面均匀无颗粒,盖上保鲜膜,静置20分钟。▽
趁着发面的时间,我们调制一个酱汁,中小火把油烧热,放2勺豆瓣酱炒出红油。▽
放1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱,再加入1勺白糖,搅拌均匀。▽
倒入5勺水,小火煮至沸腾,出锅前再撒少许白芝麻,酱料就做好了。▽
在擀面板上涂一层油,防止面团粘黏。▽
将松弛好的面团放在上面擀成2毫米厚的四方形大薄片。▽
刷上花椒油后,横竖各切四刀,注意中间不要切断。▽
按顺序把它叠起来,再次擀薄。▽
从面饼的一侧开始卷起来,慢慢地搓细,然后从一头往另外一边卷。▽
把收口处放在卷饼底部藏起来,用手压一压,再用擀面杖擀成薄饼,接下来就可以上锅煎了。▽
用中小火把平底锅烧热,加少许油,轻轻把饼放入锅里,煎好一面再煎另一面,不要频繁翻面。▽
煎到两面金黄以后,用铲子轻轻地敲一下,能听到酥酥脆脆的声音就说明饼已经煎好了。▽
在表面均匀地涂上酱料,再根据个人口味撒上白芝麻和葱花。▽
切块装盘,这色泽金黄、外皮酥脆的酱香饼就新鲜上桌了。▽
尝一口,酱香饼表皮非常酥脆,内里保持着绵软的口感,吃起来特别有层次感,酱料味道调得刚刚好,吃起来一点也不腻,以后想吃酱香饼再也不用去外面买啦!▽
2021年1月3日 17:536星期日 牛年元旦 庚子年冬月二十日