酒楼旺销菜，高颜值
田园赛秋色
“南瓜花儿美，麻蒿菜清香。薏仁粉成团，秋色好风光。”选取田园时令蔬菜的嫩叶、花朵及野菜，粘匀薏仁粉炸制，成菜爽口、脆嫩鲜香，外酥脆，蔬香味浓。
原料：
南瓜花100克、麻蒿菜100克、辣椒叶100克、五加皮100克、薏仁米粉150克、盐4克、花椒粉2克、辣椒粉2克、胡椒粉2克、味精1克、色拉油适量
制作：
1.把薏仁米粉加少量的盐拌匀，再把南瓜花、辣椒叶、麻蒿菜和五加皮分别洗净，然后裹上一层薏仁米粉，待用。
2.净锅入色拉油烧至五成热，投入南瓜花、辣椒叶、麻蒿菜和五加皮炸至香脆时，捞出来沥油，装盘后撒上用盐、味精、花椒粉、胡椒粉和辣椒粉调匀的椒盐，即成。
花椒鸭舌
原料：
鲜鸭舌200克、青笋片100克、木耳50克、干青花椒50克、菜籽油50克、卤水1锅、豆瓣、姜蒜米、鲜汤、香菜少许
制作：
1.将鲜鸭舌放入卤水锅中，卤入味后捞出待用，另把青笋片、木耳汆断生后垫入碗底。
2.锅中加入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤熬制成家常味汁水，再把鸭舌放入汁水中，煮入味后装入碗内。
3.锅中倒入菜籽油，待油温升至八成热时，下入干青花椒炝香，然后倒在鸭舌上，用香菜稍作点缀即可。
甘草牛腩
原料：
牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克、姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克
调料：
盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克
制作：
1、将原汁清洗、汆水，改切成条状备用；
2、下姜片和牛腩等下锅煸香，加高汤调味，上高压锅35分钟即可；
3、上桌时带汁，加入酱油，撒上香菜即可。
糖茄沙拉虾球
原料：
大虾12只约600克。卡夫奇妙酱100克，西红柿沙司40克，炼乳30克，鸡蛋黄四个，生粉100克。
调料：
盐。
制作：
1、先把大虾去头去壳后，用刀开背剔去虾肠，然后用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用。
2、鸡蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐7克，将虾球上浆用五成油温炸熟，倒起。
3、将锅洗干净，把卡夫酱、西红柿沙司、炼乳拌匀，放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀，即可装盘。
注意事项：
最后炒的过程锅里不能放油，因放油后原料跟酱料会分离。
酸黄瓜炒猪肚
广东地区的酸黄瓜腌渍手法较为特别，要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来，再放进调料腌制入味，外形干瘪，吃起来却非常爽口，味道酸甜咸香，与猪肚搭配可以减轻油腻感，诱人食欲。
制作：
1、锅入清水2.5千克烧沸，放入清理干净的新鲜猪肚2.5千克，加姜片150克、葱段100克、白胡椒粒、盐各50克煮90分钟，捞出沥干待用。
2、取猪肚150克改刀成较宽的条，过油后捞出备用；成品酸黄瓜300克，在流水下冲去表面多余盐分，改刀成条，入净锅炒干水汽盛出。
3.锅入底油，下蒜末、葱段各10克炒香，倒进猪肚条、酸黄瓜条及红椒段3个，加野山椒25克、蚝油10克、糖少许调味，翻炒均匀即成。
土家口袋豆腐
原料：
东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。
调料：
A料(盐30克，味精、鸡粉各50克)，B料(辣椒油80克，葱、姜各30克)，淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克(约耗400克)，老汤300克。
制作：
1、将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2、起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3、另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
关键：
1、豆腐选用卤水点制的，香味浓(石膏豆腐炸制时易出沫)，因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3、豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。
4、炸制时的油温如果太低，豆腐不成型;若油温太高，外表不光滑。