马腾驰//油泼辣子夹馍

油 泼 辣 子 夹 馍（散文）

·马腾驰

小时候，吃油泼辣子夹馍，那个浓浓的麦香，那个鲜爽的辣子香，直到今天都让人难以忘记。现在，我也常会趁热蒸馍出锅时，用冒着热气的蒸馍加上油泼辣子，享受与回味一下其特有的美味。

味蕾，对小时吃过并认为美好的食物，往往具有顽固而深刻的记忆力。它时不时会让你温习一下，当年那些曾让你口齿生香的美食。

过去，在老家大张寨，生活艰难，上顿下顿吃的都是玉米面做的各种饭食。早上，是干稠干稠，用筷子可以夹一块起来的玉米糁子，就的是辣子与醋水调的搅团块。

中午饭，吃的是玉米面饸饹或者搅团。把称为了“钢丝绳”的玉米面饸饹，下锅后捞出，凉拌着吃，或带汤吃。要是吃搅团，各家都会多打一些搅团出来，除过中午饭吃以外，把多余的部分摊在案板上。约摸一指厚的搅团，在案板上彻底凉透后，再把它切成小块。

晚饭，或吃加水加热，放了辣子面、醋与盐的搅团块（留一小部分，第二天早上当就饭菜）。或喝稀玉米糁子。

除过一日三顿饭，馍，也是关中道上人少不了的吃食。没有做饭或来不及做饭，只要有馍，就能当一顿饭吃。那时的馍，都是用玉米面做的一寸多厚的锅塌塌。这锅塌塌，有人叫它玉米发发，有的地方也叫它锅粑粑，按时兴的话说应该是：玉米发糕。

每顿饭都是以玉米面为主食。馍，常年是玉米面做的锅塌塌。一年四季，啥时候吃的都是这饭食，胃，就发酸发苦，就难受得不行。也可能是年龄小把胃吃伤了，到了如今，说起玉米面，说起玉米面做的各种食物我就怕，就不想吃。

吃玉米糁子就搅团、吃饸饹、还有吃热的或凉的搅团，不管怎么说，都调有辣子、醋和盐，还好把它们哄到肚子里去。吃锅塌塌馍，咬了一口在嘴里，粗砺得扎了口腔，捣腾来捣腾去，怎么样都难以下咽。无奈，只能在辣子面里加上少许的盐，把它洒在锅塌塌馍上，一手把它拿平，侧着头从旁边咬着吃。

锅塌塌馍少筋丝，干了后，疏松不成形，一动，就掉块块，不能从中间掰开，只能把辣子盐洒在它的面上。平拿着锅塌塌，还要侧着头吃，是怕上面洒的辣子盐掉了下来。

也正是因为有了辣子盐，锅塌塌馍才能免强下肚。于是，容易满足，也是鼓励娃娃们把难以下咽的锅塌塌馍吃下去，大人们就有了这样的口头禅：“辣子加盐，强如过年！”

“辣子加盐，强如过年！”那时，还小的我就想不通了，过年，可以吃上一年都见不上的馋人的肉菜，可以吃上香得让人流口水的浇汤面，还可以吃上平时吃不上的白蒸馍夹油泼辣子。吃锅塌塌时辣子加盐，怎么就强如了过年？

先不说过年时能吃上肉菜，还能吃上几顿喷香喷香的浇汤面，单就是平日难得吃上，过年那几天才能吃上的白蒸馍夹油泼辣子，也是我们的一大口福，也是一个难得的享受。

当时的油泼辣子，不像现在这么讲究，还往里边放了芝麻与香叶等等的香料。那时，制作油泼辣子，先给辣子罐罐里的辣面中，放入少许的盐，搅匀。然后倒入醋，和成稠糊状，之所以用醋和，是为了俭省油，嫌直接干泼辣子面用油太多，太浪费。

把土炼菜子油，在燷下锅菜的铁勺里烧热。油，不能烧得太热太煎，太热太煎，就会烫糊了辣子面，吃起来不但没有辣香和油香，还多了焦糊味。油也不能太凉，油太凉，泼出来的辣子有一股生油味，辣子面与菜子油的活性成分，就不会被完全充分地释放出来，吃起来就不那么香了。

好啦，油热了，端起铁勺里烧到八、九成热的菜子油，向辣子罐罐里的辣子面泼去，“呲啦啦”一声响，红光闪过，带着辣香、油香与醋香的青烟，“刷”地一下子就冒了出来。所有的香味，一下子就弥漫了整个厨房，迅即传到院子里，村街上也能闻到香味。站在村街上的人就说话了：“哎哟！香得很哪！谁家在泼油泼辣子呢！”

这被醋拌过，放入了盐的油泼辣子就放在案板上。等麦面里搅了玉米面的“两搅馍”一出锅，我们这些娃娃们，就迫不急待地把热蒸馍从中间掰开。掰馍，不能全掰开，后边还要留一部分连带着，不然，夹了油泼辣子的上下两层馍，就容易散开，不好拿在手里。

把掰开的馍，在中间用大拇指压几下，使它凹陷下去，这样，油泼辣子不光夹得多，还不容易流出来。

热馍，夹好油泼辣子，上下用力捏一捏，“刺”地一下，油泼辣子的辣油就渗进上下两层馍里。从旁边看上去，辣油，把整个热馍几乎浸透了，带着醋香的红红辣油，散发出醉人的辣香。这油泼辣子夹的热蒸馍，不管是看着，还是闻着，都是一个香。

咬上一口，麦香味浓郁，就连中间搅的玉米面，似乎比往日也好吃了许多，香了许多。辣香、油香，醋香里加杂着盐的厚重味道，人体内的3000多种酶，在这一刻，有关嗅觉、味觉与消化系统所有的酶都被被激活，都被彻底地激活了。味蕾，饱满而酣畅淋漓地体味、享受、吸收并记录着这个美妙无比的味道。呵呵，油泼辣子夹馍，不知用什么语言形容了它的美！

油泼辣子加得太多，咬一口，辣油就顺着热馍流到掌心与手指缝里。此时，不管了其它，把热馍换到另一个手上，把流有辣油的掌心与手指，在嘴里吸吮干净。嘿哟，香，那真是香呢，不由人要连着吸溜几声，不由人沉醉在这美好的味觉享受中，要发出了油泼辣子夹馍就是美的感叹来。

这是热馍加油泼辣子非同一般的味道，用凉馍加了，它又有了另外一种独特的滋味。凉馍干硬，有嚼头，口腔里的酶分解得更多，更能长时间地感受馍香与油泼辣子特有的那种香。

那时我们年龄还小，有不懂事的娃娃，拿馍去辣子罐罐里蘸，就有了大人的呵斥声：“怎么敢拿馍去辣子罐罐里蘸？没一点礼兴！你拿馍这么一蘸，别人咋去吃呀？！”说别人咋吃，意思是说，你把辣子油都蘸去了，剩下干稠的辣子，别人怎么去吃？这话是在给娃娃们说，那样吃是不懂礼兴的，说白了，还是日子艰难，少油没辣子，你这样吃了，别人去吃，就没有了浮在辣子上面汪汪的辣子油。

也有人爱吃辣子，别人家打墙、盖房等等的活儿去帮忙，或是去走亲戚，把一罐罐的油泼辣子吃下去不少。主家就笑着说了：那谁谁谁能吃辣子得很，馍加辣子，把一罐罐的辣子，吃下去一大半哩！虽说是赞叹谁能吃辣子，其中也有那么一点心疼：一罐罐的油泼辣子，吃下去那么多呀！

肯定有人疑惑不解了，一个油泼辣子夹馍，用来加油泼辣子的馍还是“两搅馍”，被你说得这么香，这么好，是不是故弄了玄虚，是不是故意矫情了给人看？不是，真不是，这是当年我们真实的经历，也是我们真切的感受。

在关中道上，经历过那个长年吃不上麦面馍，也见不上个油花花年代的人，你问问他们，是不是有这种真切的感受与难忘的记忆？

答案是肯定的！他们不单会说，事实确实如此，还会给你讲起他们小时吃油泼辣子夹馍，那个不会忘记的香来。如果让他们讲，他们肯定会比我讲得更生动，更精彩，更吸引了人。

现在，我也常吃油泼辣子夹馍，油泼辣子里放了不少的芝麻，也放了香叶等等的香料。油，是精炼的上好的花生油或菜子油，夹油泼辣子的馍，也是用特级面粉蒸出来的，都是好材料好东西呀。用这馍夹油泼辣子味道好是好，香是香，但怎么吃，也吃不出小时候的那个香，那个令让人难忘的味道来。

和我同龄人，有过吃油泼辣子夹馍经历的几个朋友，也说起过这事儿，他们和我一样，都有同样的感觉。他们说了，不是现在的油泼辣子夹馍没有过去好吃，是好东西天天吃，肚子的油水太多太多，吃啥都不香了。他们又说起刘秀喝麦仁，说起让朱元璋终身难忘的珍珠翡翠白玉汤的故事来。几个人，不由得就笑了起来。

油泼辣子夹馍，由这个话题，几个人又聊到小时经历过的难以忘记的艰辛生活。末了，一位朋友说：“其实，油泼辣子夹馍，你就能写一篇很好的文章出来！”我笑了笑，说：“写一篇文章没问题，要说写一篇很好的文章出来，那还得让大家，让大手笔操刀！”

2019年11月07日于驰风轩

作者简介：马腾驰，陕西礼泉人。出版有杂文集《跋涉者的足迹》，散文集《山的呼唤》，也获得报刊多种奖项，不值一提。喜爱文字，闲来写写一乐，而已，而已。