用最便宜的1种海鲜,掌握2种方法,就能让小馄饨鲜香美味

“山珍海味”是大家心目中最好吃的东西,海鲜就是海味。海鲜的种类有很多,从海参、鲍鱼到各种鱼虾贝类,都以“鲜”味著称。海鲜不仅蛋白质含量高、营养丰富,而且它们的脂肪含量都很低,海鲜还含有许多肉类所没有的营养和鲜味。

海鲜的价格有高有低,最昂贵的要数帝王蟹、金枪鱼、鲍鱼等,这些海鲜因为价格贵,所以普通老百姓家里不常吃。最常吃的是价格便宜的淡菜、带鱼、虾皮等,虽然这些海鲜价格便宜,但是鲜味却一点也不差。

海鲜除了可以做菜,还能制作成各类调料,让大家在做菜时,没有海鲜也能吃出海鲜的鲜味。比如蚝油是用生蚝熬制而成;鱼露和干贝汁也都是用海鲜制作的。这些海鲜制作成的调料,可以让普通的食材瞬间味道得到提升,鲜味倍增。

小馄饨是南方沿海地区的一种小吃,汤鲜味美,现在已经风糜全国。因为沿海人喜欢吃海鲜,又会吃海鲜,所以做小馄饨也离不开海鲜来增加鲜味。小馄饨是一种小吃,它的价格亲民,小馄饨的鲜味来源,不能使用价格昂贵的海鲜,因此最便宜的1种海鲜“虾皮”,成为提升小馄饨鲜味的首选。

虾皮是海里的小毛虾晒干制作而成,它除了有海鲜的鲜味,还是补钙的最佳食物。做小馄饨时,虾皮是最常见的鲜味来源,大家吃小馄饨时,常常看到碗里的一个个整虾皮,却不知小馄饨汤里还有其他虾皮的鲜味,2种使用虾皮的方法才能让小馄饨鲜香味美。

下面把做小馄饨使用虾皮的2种方法分享给大家,希望你也能用最便宜的海鲜,做出鲜香味美的小馄饨。

第1种方法:熬虾油

虾油的颜色红亮,鲜味出众,无论是下面、拌馅还是做菜,加点虾油,味道立刻变得“鲜”起来,而且吃“鲜”还看不见“鲜”味的来源。做小馄饨汤里如果能加一点虾油,味道也会鲜香好吃。

虾油可以用虾的下脚料制作而成,比如虾头、虾皮等,制作虾油必须用海虾,河虾的鲜味不足。因为海虾的下脚料不是每天都有,所以可以用海里的小毛虾制作虾油,它不仅价格便宜,而且味道还非常好。

给小馄饨提鲜的虾油,也可以用小毛虾的虾皮来制作,如果制作时打成粉,不光能更快熬出虾油,而且还可以把整个虾皮也制作成调料,不仅让它的鲜味更出众,而且还有补钙的作用。

大家都知道小馄饨的一种调料“黑葱油”,用红葱头熬制而成,香味扑鼻,小馄饨汤里加一点,就会香味诱人。

制作黑葱油时,加入适量的虾皮粉,在熬制黑葱油的同时,也把虾皮的虾油给熬了出来,这样黑葱油里不仅有了香味,而且还有了虾油的鲜味。

要点:熬虾油时,先把虾皮打成粉,在黑葱油快熬好时加入虾皮粉。因为虾皮打成了粉,所以不用长时间熬制,虾油就能熬出来。

第2种方法:炒虾皮

虽然虾皮的鲜味出众,但是毕竟也是海鲜,因此还是有一点海腥味,做小馄饨时,把虾皮稍微炒一下,不但海腥味减少,而且吃起来也会更香。

把炒香的虾皮撒在小馄饨碗里,“鲜”味看得到,也吃得到。

要点:炒虾皮是用整个虾皮,炒时一定要小火,慢慢把虾皮里的水分炒出来,等虾皮的颜色稍变,香味出来后就可以了。

炒好的虾皮,直接撒在小馄饨碗底,给一碗小馄饨提香增鲜。

用最便宜的1种海鲜虾皮,2种使用方法,就能让小馄饨鲜香美味!

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