书单推荐 | 10本书解决99%的烘焙难题 !

烘焙的世界浩如烟海,步入其中会被各式各样的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服,最令人享受的应该就是通过自己的双手把这些美味创造出来。

但真当着手去做的时候,就发现烘焙深似海,款款想学、学不完,所谓学习是通向成功最好的阶梯,书籍是人类知识智慧的凝结,站在巨人的肩膀上,有逻辑的帮助学习者最快最全的把握核心精髓。

针对面包和甜品向,指南君甄选了10本最值得阅读、学习、跟随实践的烘焙书籍,开卷有益,向大师靠拢,帮你打通烘焙的任督二脉。

# 作者:竹谷光司

日本制粉协会制粉研究所的所长,日本面包科学理论奠基者。

# 推荐理由:

面包师人手一本的面包教科书,日本面包大师竹谷光司50年面包心得与教学经验,讲透面包的理论与制作,畅销39年,再版31次的面包经典书籍。

# 本书亮点:

1:想要全面学习面包,这一本面包行业科学、技术百科全书足以;

2:深度讲解面包制作9大原材料、专业详解面包制作9步工程、全面展现29种面包的经典&创新做法、65篇竹谷光司大师50年面包心得“烘焙小贴士”;

3:详细而不乏味的科学讲解,让面包学习者,从科学的角度攻克面包难点,全面理解&掌握面包。

书籍内页:详解面包科学

# 作者:居伊·克伦策

法国国宝级大师,现在唯一在职的法国双料MOF,雷诺特集团技术及创意总监。

# 推荐理由:

雷诺特作为法国餐饮界的顶流头牌,雷诺特首次出书,向世人公布他们的美味秘密,由法国国宝级大师世界双料MOF居伊·克伦策联合雷诺特共同创造,带你直通“厨艺界的哈佛”。

# 本书亮点:

1:本书含纳法式经典的9大创意方向,160道专业食谱;

2:精致的美食影集,配上清晰明朗的配方及操作步骤,每道菜谱都值得实践操作,附有贴心的厨房小贴士,在家就能上的顶级厨艺大师班;

书籍内页:精致美食图

# 作者:中岛春紫

日本发酵领域研究资深学者及教授。

# 推荐理由:

发酵是美味的秘密花园,是食品的健康钥匙,要成为美味的操盘手,发酵的科学需要烂熟于心,不仅能做出美味面包、更能自由选择到合适的发酵性原材料。

# 本书亮点:

1:图文并茂的全方位阐述发酵的知识,含纳各种发酵食品的历史、文化、生产工艺技术;

2:最易懂的食品发酵科学知识全书;

书籍内页:专业详述发酵科学

# 作者:游东运

中国专业面包职人,2019年度世界面包大赛总亚军。

# 推荐理由:

最贴合中国面包师傅的酥甜类欧式面包手作书。

# 本书亮点:

1:详述4大类欧式面包:可颂、丹麦、大理石、布里欧修,共51款产品配方;

2:全面揭露:开酥诀窍、手擀技法、面团酿酵,经典创意、自制美味;

书籍内页:详解制作步骤

# 作者:塞德里克·格罗莱

全球排名前50的甜品师,烘焙圈的“抖森”,靠创意与实力圈粉全球粉丝的新时代甜品一哥。

# 推荐理由:

靠创意甜品风靡全球的甜品一哥,值得学习的不光是产品配方,复刻变现之路,更值得学习的是Cedric Grolet创意灵感,孕育自己的新产品。

# 本书亮点:

1:内含95款创意甜品及制作配方,图文并茂,助你完美复刻款款集颜值与口味于一身的创意甜品;

2:超精美的产品图集,感受极致的甜品视觉冲击,从艺术的角度基于甜品创作灵感;

书籍内页:精致产品+详细配方

# 作者:塞德里克·格罗莱

全球排名前50的甜品师,米其林三星甜品师,Ins百万粉丝甜品师博主。

# 推荐理由:

继《水果进行曲》之后的个人产品大作,不同于前者,本书涵盖烘焙全品类,不光有甜品,更有面包、糕点、盘式、冰沙,用极简创意让传统法式烘焙“老树发新芽”。

# 本书亮点:

1:核心法式甜品基础食谱全揭秘,精致艺术性的图文,详细的配方及制作步骤,让甜品爱好者能快速入门的烘焙指南;

2:艺术范烘焙创意宝典,是产品配方、更是烘焙艺术图集;

书籍内页:精美产品图+详细配方

# 作者:弗雷德里克·鲍

全球知名巧克力甜品大师,法国法芙娜巧克力学校的顶尖主厨。

# 推荐理由:

巧克力作为甜品界的王牌产品,更富有千百姿态的变化,跟随世界顶级巧克力大师,从精髓上掌握巧克力甜品制作。

# 本书亮点:

1:内含超100种的巧克力甜点制作技术,包括甘纳许、慕斯、配建装饰、淋面等等;

2:500个实用操作步骤,让学习者能够轻松掌握巧克力制作技巧;

3:揭秘甜品大师门的巧克力甜品秘诀及大师们的代表作品的制作方法。

书籍内页:巧克力甜品制作全解

# 作者:竹田熏

西式甜品-糕点类研究专家,烘焙原理探究家。

# 推荐理由:

甜品的美味背后隐藏着无数科学密码,知道怎么做,更有必要知道为什么这么做能好吃,以菓为痴的西点狂热爱好者40年的作战经验,带你用科学的方式探索甜品的极致可能。

# 本书亮点:

1:用美食科学实验的方式为你讲述“为什么这么做”、“还能怎么做”的甜品验证实验;

2:解构与重构经典西式糕点;

书籍内页:实验出真理也能出美味

# 作者:马克·彼特曼

美国国民厨师,西方料理的国民领军者,著有十余本畅销烹饪书籍。

# 推荐理由:

美国名厨《时代杂志》十大食神的David Chang曾推荐说:如果马克早一点出版这套书,我可能就不必去上烹饪学校了。可见这套书的全面、专业。

# 本书亮点:

1:全套书共5本,包含全面的西方料理:早餐、点心与色拉料理;海鲜、汤与炖煮类料理;米面谷类、素菜与豆类料理;肉类料理;面包与甜点类料理;

2:全套共收录185道食谱、超500中菜谱变化做法、13种烹饪技法;

3:简洁的要点+简约的技法+灵活的变化,适合商业餐厅,同样适合家庭下厨。

书籍内页:多元化西式料理的美味搭配

# 作者:佐藤秀美 

资深日本营养师、美食家、料理人。

# 推荐理由:

以科学的角度了解烹饪中的“加热”原理,让食材因为获得了最适合的加热烹调而变得更加美味。

# 本书亮点:

1:全书一共用科学的角度解答了147个美食烹饪中的热学问题;

2:图文并茂的详细阐述,从加热的种类、工具、不同食材搭配的不同烹饪方法,深入了解炖煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆汤等热烹饪技巧,从中解读“烹饪加热”的相关科学变化。

书籍内页:详解烹饪加热科学

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