烧鸭怎样控制炉温？控制炉温有什么技巧吗？

我是用纯碳的焖炉烤的，除了火候要讲究之外，脆皮水也很关键，还有皮晾得够不够干也会影响到脆皮的效果，如果皮晾得不够干，那烤出来的皮就不会脆，然后再到烤炉，先把碳火点燃预热到160度左右放鸭进去烤一会，主要是把表皮水分烤干一点，然后拿出来，继续预热温度，温度上升到一定高度之后就放鸭进去烤，期间要保证温度一直是恒温状态，不能时高时低，一般烤鸭三十多分钟就可以出炉。