【飞红说吃】雪白丰腴的长街糰

长街大湖 · 叮噹 摄

十三汤包十四糰，

历来是宁海东路人过年时沿袭的

一道不可或缺的主食。

如果说玲珑娇巧的汤包

如同小家碧玉飞入寻常百姓家。

而长街糰，

恰似深宫里雪白丰腴的贵妃娘娘

······

糰，古体字，音“tuán”，简体字也就并成了一个“团”字，对于一种美食来说，团字写法虽然寓意团团圆圆十分喜庆，但缺少文化传承与底蕴，譬如菁麻糍被简化为青麻糍一样。

元宵节，全国各地纷纷推出元宵特色小吃。譬如宁海弹丸之地，一市东岙村敞开大门热情洋溢地笑迎城巿头人，城里人白吃白喝，抢尝她们的麦糅、麦饺筒、甜果汤，还可打包回府。宁海文峰论坛原创版栏目，曾经为了一只小小的岔路麦饼，西路角的文人们打起了麦饼发源的文字战。而我的故乡长街，有一种美食叫“糰”，无人争锋，默默地流传于长街民间。

十四夜美妃

我担心几代之后，她将失传。

每年十四夜，长街的巧妇们必定要包长街糰，这是长街独特的美食，白白胖胖的长街糰，富贵饱满，这纯手工的技艺一般人学不来，机器也无法模仿。记忆中，那一天，我妈经常会召集她的兄弟姐妹们来我家包糰。

包糰第一讲究的是用什么粉。一般是用长街、胡陈等本地产的粳米粉，用石磨磨出来的，本地的粳米本身带有糯性。外地的粳米粉偏硬，所以9斤的粳米粉要渗入1斤糯米粉。

有些地方的糰加多了糯米粉，吃起来黏手黏牙，正宗长街糰单用本地粳米粉，口感酥软不黏，更容易消化。

包糰第二讲究的是如何揉粉。有人图方便，将水烧开加冷水至60度左右直接注入粉中揉粉，这样揉出来的面糰缺少韧性，糰蒸熟冷却后面皮容易开裂。我妈的操作方法：

1、将粳米粉用温水拌匀

2、搓揉成长条

3、扯成小块蒸至外皮透明。第一遍蒸后取出趁热反复揉，再扯成小块蒸第二遍。

4、取出趁热沙圆，包进帆布，放蒸锅内保温，裹一只拿一只。

长街糰的馅子，以白萝卜为主。正月里吃多了油腻菜肴，不妨来点清甜脆爽的白萝卜。将白萝卜刨成细丝，加点细盐挤干水份，香干、虾皮、白平菇、黄豆芽、土猪肉切碎。

素油加热后，肉末爆香，熬出些猪油，再将其他料理依次放进翻炒至半生半熟，最后撒盐、葱花，盛出待凉。

包糰模式正式启动！这手艺只有我老妈这一代正宗长街人才会，我也是学了多年才有点像模像样。先把蒸熟的粉糰用力搓、用力搓、用力搓，搓成光滑的圆球。

再用手从粉糰边缘慢慢一圈一圈一圈地捏成碗状，捏粉碗很考验手劲，我捏了三只，手便酸了。下面请看我家大姨丈及民间能手的演示：

1

捏出圆圈

2

旋成碗状

3

藏进馅子

4

合拢封口

5

编出拷边

繁华素心  编织

决定糰的颜值最关键一刻，粉碗封口后，先捏出一道细细的海岸线，最有特色的是她那精美绝伦的封口绳，用大拇指痕捏出一条弯曲而均匀细密的绳鞭，似波浪轻拂着沙滩，不是看看就会的哦。

女人手小者，包的糰如丰盈纤饶的飞燕娘娘，雅称为梭子糰。

梭子糰（叮噹 摄）

男人手大者，包得糰如白美硕肥的富婆，戏称为斧头糰。

斧头糰 （弦月 摄）

有的巧妇创意十足，一条鱼儿活脱而出，寓为年年有余、丰衣足食。

鱼糰（叮噹 摄）

清明脚跟，她们还会将菁掺进粉里，裹成菁糰。

长街，东海之滨，依山傍海的江浙富泽之地，养育出的一方人士热情大方，俱备大海的血舞之气，做菜大碗大盆地上，讲究“人敬我一碗，我还他一篮”。你单看糰的富态便知一二，馅子拼命地往粉碗里压。

糰的全家福 （葛春春 摄）

思绪游离间，糰蒸熟了！关火略待两分钟，掀盖，热腾腾的雾气弥漫开来。眯眼间，透过雾气，看见糰们只只透亮晶莹、饱满舒胀、香气扑鼻······

长街对岙洞村的蒸糰

吃糰的人会急不可待地手抓，呼呼吹两下，一口咬下，萝卜丝的甜脆，黄豆芽的碎香、香干的糯软，虾皮的松香、平菇的鲜美、猪肉的油亮、葱花的缀绿，满口家乡的味道，瞬间儿时的回味，两三下便落肚了。

这时候，配一碗百合薏米枸杞桂花甜汤，端上盐水江白虾、半血银蛤、海苔花生米、红膏咸包蟹、清炒霜打青菜等菜肴，大家围桌而坐，嗨五道六，最后抚着圆滚滚的肚子，依依不舍地离开餐桌，心满意足滚到沙发上。

还有一种油煎吃法，称为黄金糰。打开中火，搁上平底煎锅，待锅热放少许油，将糰排入煎至两面金黄，就像给贵妃娘娘穿上一套华丽的宫服。

黄金糰 （辣椒红成妈烹饪）

糰的味道，便是年的味道、家的味道！

一种美食，人们总会去追溯她的相关故事和传说。我们的长街糰，没有战争，少有苦难，她只是长街地区那个时代的代表意义。以前我们那边的生活条件与其他村落相比相对富有，但部分年轻人也会外出做生意或打工，等到过年的时候才会回来，所以经常要和亲人分开。

过完年，正月十五之后，他们又要远离家乡了。因此，在正月十四晚上，亲人们会包好糰，大家一起围着吃，这次团聚后，就各奔前程，来年腰包鼓鼓再相聚。

第47期

作者 · 编辑：飞红

图片：飞红、濯清涟等

审核：文化宁海工作室