青山学几道美味的家常菜, 下酒又下菜, 营养美味，家人都爱吃

酸菜鱼

材料：鱼、酸菜、花椒、干辣椒、泡椒、辣椒面、葱、香菜 姜、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、油。

1、鱼斜刀切片，鱼骨切段。鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制。

2、泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用。

3、起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒。倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用。

4、起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄。

5、加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟。

6、加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底。

7、将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤鱼肉不要煮太久，不然会老入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热。

8、起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可。

花椒鸡丁

材料：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒。

做法：

1、姜蒜切成片，鸡腿肉切块状用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。

2、将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。

3、锅中放油烧至5成热，放入鸡丁炸至金黄捞出备用。

4、锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香，放入姜片、葱段、大蒜片炒香。

5、加入炸过的鸡丁一起炒。

6、调入料酒、酱油、糖炒匀，再加入青椒、红椒炒匀。

7、熟了即可出锅。

青椒炒杏鲍菇

材料：青椒、杏鲍菇、大蒜瓣、生抽、老抽、盐适量。

做法：

1.青椒切细条状，杏鲍菇洗净切细条状，将大蒜瓣轻拍去皮，切丁。

2、起锅热油加入切好的大蒜爆香，加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

3、待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

4、待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

爆炒鸡胗

材料：鸡胗、青红椒、生姜、大蒜、老抽、花椒、料酒、盐。

做法：

1、鸡胗洗净切薄片，姜切细末，一起加入料酒，腌制一小时以上。青红辣椒切片。

2、锅里放油下大蒜、花椒爆香，加鸡胗炒至变色。

3、放入辣椒翻炒，加入少许老抽上色，盐调味即可。

青椒木耳炒腐竹

材料：青椒、木耳、腐竹、洋葱、西红柿、盐、生抽、食用油、蒜、鸡精。

做法：

1、木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。

2、锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。

3、加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。

干煸菜花

材料：花菜、五花肉、生姜、大蒜、辣椒、盐、酱油。

做法：

1、菜花洗净削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。

2、五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

3、开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

4、盖上锅盖，调中火焗30秒。加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。

5、加入一勺生抽，盐翻炒均匀即可。