叉烧肉的19种做法

蜜汁烤叉烧

用料

排骨肉、雪花肉、梅头肉、五花肉都可以一斤半；李锦记叉烧酱三勺喝汤的小汤勺；料酒，或白酒一勺；蜂蜜一勺；蒜，姜，葱白两瓣，一小块，少许

做法

• 把猪肉洗干净晾干水，那个密封盒，把，叉烧酱，酒，蜂蜜，蒜，姜，葱白放到盒子里拌匀，把肉放进去，盖好盖子，摇摇盒子，等猪肉跟酱料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比较入味。

• 把猪肉放在烤网上，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分钟左右，拿出，翻面，涂酱料，蜂蜜，在烤20分钟

• 烤好后，切一点看看熟没，因为每家烤箱不一样拉。

• 切好上盘，美味的叉烧就做好咯。色香味俱全呀！

蜜汁叉烧肉（新手烤箱0失败）

用料

梅花肉（猪肉）大概两个手掌那么多；叉烧酱（李锦记）可能用了半瓶的样子；蜂蜜2汤匙；料酒2汤匙；葱白适量；生姜适量；蒜瓣2小颗

做法

• 梅花肉，我们这里又叫前夹肉，瘦肉为主，中间肥肉纹理清晰，肉切块洗净晾干，为了方便烤熟，不宜太厚，大概1cm-1.5cm厚度的样子。

• 叉烧酱，葱白，生姜，蒜瓣切碎备用。

• 步骤2备料放入料酒和蜂蜜，搅拌均匀

• 洗净晾干的肉放入搅拌好的酱料中，让他们充分沾到酱汁哦。

• 放入密封的保鲜盒中，冷藏12个小时以上。

• after12h，上下200度高火烘烤20分钟，烘烤之前请记得再调一点点蜂蜜叉烧酱刷一遍肉肉表面，相信我，这一步别偷懒哦。

• 20分钟后翻面，刷酱，再入烤箱20分钟（温度火力不变）。

• 颜色OK，口感OK

叉烧肉

用料

梅花肉600克；叉烧酱3大勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜适量

做法

• 将肉洗净，切分成粗条

• 将肉条放入容器中，放入叉烧酱

• 放入葱白

• 蒜用刀背拍扁，姜切片

• 将姜和蒜放入，放入白酒

• 放入1大勺蜂蜜

• 用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右

• 捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时

• 预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状

• 将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜

• 将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜

• 继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用

电饭煲叉烧肉

用料

梅头肉或五花肉500g；叉烧酱5勺腌煮各一半；料酒1勺；蚝油1勺；酱油1勺；姜茸少许；蜜糖少许可不加

做法

• 购买接近猪颈部位的梅头肉1斤切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱3勺约20克（淘大或李锦记叉烧酱我感觉淘大的好吃些）蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时。

• 电饭煲洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底腌过的汁就不要了,盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面，这时再叉烤酱2勺或者加点蜂蜜在肉的上面盖好继续煮至跳闸，这时如还有很多水再次翻面按多一次快速煮饭键，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以让肉贴着锅底，这样肥肉才能出油味道更

• 煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。虽然不像烤的那么香，但这样做简单又方便多吃也不上火哦。

家常版蜜汁叉烧，好吃到泪流满面

用料

梅花肉1250g；叉烧酱6勺；豆瓣酱2勺；耗油1勺；生抽1勺；料酒3盖；老抽半勺；糖2勺；盐1勺；麦芽糖3勺；蒜3瓣

做法

• 准备好所有调料

• 把调料按照叉烧酱：豆瓣酱：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：盐：麦芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制，甜度的话可以根据自己喜好再增减一下

• 加入蒜蓉拌匀，附上保鲜膜冰箱冷藏12小时以上腌制入味

• 麦芽糖和水按照1:2的比例调稀备用

• 烤箱200预热，肉表面刷麦芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分钟，中间要隔几分钟刷一次麦芽糖，烤出来颜色才好看。腌肉的汤汁不要倒掉，留着后面用来做叉烧汁。

• 出炉

• 把叉烧切片，已经可以享用啦，好吃的不要不要的。但至此还没有完全结束，下面再附带一个叉烧饭的做法

• 青菜用水烫熟备用，鸡蛋煮熟对半切开

• 留下来的腌制剩下的汤汁大火烧开收汁，就是很赞很赞的叉烧汁啦，用来拌饭炒菜炒饭炒面都是可以的哦，这里我们用来浇在叉烧饭上哦

• 米饭上铺上叉烧，青菜，鸡蛋，浇上叉烧汁，最后洒点白芝麻，色香味俱全，荤素兼宜，好吃到泪流满面(﹏)

港式叉烧（简易版）

用料

带肥猪肩肉500g；李锦记叉烧酱一大勺；料酒一大勺；酱油半大勺；姜汁或姜末一小勺；五香粉一小勺；蜂蜜适量

做法

• 准备一保鲜盒，加入叉烧酱,料酒,酱油，五香粉,姜汁调拌

• 将猪肩肉洗净，切成厚2.5cm左右长条状，放入调拌好的酱料盒里拌匀并放入冰箱腌制一晚

• 烤箱开至200度预热,烤架下烤盘注满6分水

• 腌制好的叉烧肉摆在烤架上（剩余的叉烧酱料备用）

• 送入烤箱，烤制时常40分钟（每15分钟刷一次备用酱料，20分钟后翻面续烤续刷酱）

• 40分钟后取出，烤盘去水擦干铺上锡箔纸，肉上刷酱再次送入烤箱烤5分钟

• 5分钟后取出，刷上适量的蜂蜜，再烤10分钟即可（5分钟翻一次面）

不用烤箱做的叉烧

用料

里脊肉500g；李锦记叉烧酱2勺；蒜蓉若干；姜若干；生抽一点；老抽可要可不要

做法

• 里脊肉切条

• 放油爆香蒜蓉和姜

• 里脊肉放去炒一下

• 放1勺半到两勺

• 放1勺半到两勺李锦记叉烧酱，生抽放一点，老抽放一点，然后放水到肉的肉的2/3处…

• 焖15分钟

• 汁液差不多收干时候关火…

• 切开

• 吃

• 不比烤箱做的差哦

超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手

用料

猪梅花肉200g其实应该叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李锦记叉烧酱45ml（3汤匙tbsp）；料酒15ml（1汤匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水适量

做法

• 做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~

• 关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈

• 转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）

• 不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，，内层还是生的就好。别煎久了容易老。

• 加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。

• 我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好

• 大火烧开汤汁，立即转中火。

• 加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。

• 煮好后关火开盖，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了

• 锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，也可以留下做叉烧酥的馅料

蜜汁叉烧肉

用料

梅花肉250克；酱油2大勺(30ML)；红腐乳1块；细砂糖45克；五香粉1/2小勺(2.5ML)；蒜蓉5克；料酒1大勺(15ML)；耗油1大勺(15ML)；红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）；麦芽糖30克；清水30ML

做法

• 首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱

• 梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天

• 腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟

• 把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽

蜜汁叉烧肉

用料

梅花肉（肩胛肉）500克；叉烧酱60克；黄酒5克；蚝油10克；蜂蜜适量；葱段、姜片少许

做法

• 梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。

• 腌制。

• 叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多按摩一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。

• 把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。其实要取出再按摩几次。

• 煎。

• 腌好的肉用平底锅煎一下，中小火，无需放油。煎至水分析出且耗干，两面肉块的表面都微焦黄即可。

• 取腌肉的料汁少许拌入适量的蜂蜜，混合均匀，把肉的表面刷一遍。

• 烤箱预热至180度，中层，上下火，肉块平放在烤架上，下面烤盘里提前垫好锡纸（接烤肉时滴下的汁水和油），烤15分钟，翻面，刷混合酱汁后再烤5分钟。

• 烤到肉块中的丝丝肥肉滴油，就好了。

• 取出，晾一会儿，切片即可。

叉烧肉

用料

五花肉；糖；酒；盐；生抽；老抽；色拉油；蜂蜜（可选）

做法

• 五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。

• 把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

• 三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。

• 烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

黯然销魂蜜汁叉烧

用料

猪肉（梅花肉/里脊肉）600g；蜂蜜40g；葱；姜；蒜；腌料汁；李锦记叉烧酱50ml；蚝油15ml；糖2g；胡椒粉2g；盐1g

做法

• 把上述材料准备好拉~

• 葱姜蒜洗净，蒜剥皮用刀拍碎，姜切片，大葱切条状。

• 接下来做腌料汁，把50ml李锦记叉烧酱，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g盐倒入碗中搅拌均匀。

• 猪肉洗净放入盘子，倒入葱姜蒜。

• 倒入步骤3调好的腌料汁，涂抹均匀。

• 用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时，中间取出翻面一次以便入味更均匀。

• 烤盘上铺一层锡纸，取出腌制好的肉，两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一层蜂蜜。

• 烤箱预热180°，中层烤60分钟，（时间可根据肉的大小进行调整）

• 烘烤过程中，烤次15分钟翻面刷一层剩余的腌料汁和蜂蜜，再烤2次10分钟翻面再匀称刷剩余的腌料汁和蜂蜜，最后烤2次5-8分钟翻面只刷蜂蜜，用牙签戳一下肉，能不费力一戳到底就是赢了，不熟就再多烤一会。

• 从烤箱取出，最后切片就可以装盘食用拉

• 最后，如果你觉得干吃太无味，可以把剩余的腌料汁再加5ml叉烧酱，10ml水稀释，用锅煮沸淋在叉烧上，味道更佳！！

日式叉烧

用料

去皮五花肉1500g；大葱1棵；姜1块；鸡蛋6个；色拉油3勺；冰糖50g；清酒200ml；日本酱油200ml；砂糖100g；味霸1勺；热水适量；米林50ml

做法

• 五花肉尽量卷紧用绵线绳扎紧

• 炒糖色这个步骤比较危险可以省略用生抽上色也可以因为没有生抽只好冒险操作啦

• 颜色还不错

• 换到有深度的锅里加入能没过肉的热水葱段姜片清酒酱油米林砂糖中火煮2小时以上因为肉卷太长没能放进高压锅下次注意可以卷成两卷更容易操作

• 用到了最基本的几种调料还可以根据喜好添加其他

• 煮好后放置一夜表面会凝固一层厚厚的猪油去掉

• 煮好的鸡蛋泡在肉汤里再过一夜

• 终于可以开动啦！

• 可以这样

• 也可以这样

• 还可以切碎

• 只用味霸和蚝油调味

• 叉烧炒饭好吃的不要不要的

蜜汁叉烧

用料

猪里脊肉；南乳（红腐乳）；料酒；生抽；老抽；耗油；蜂蜜；糖

做法

• 把猪里脊肉切成适合的大小备用

• 制作叉烧酱：一块南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合搅匀

• 把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里，密封24小时

• 腌好的里脊肉放在烤架上，下面用烤盘加锡纸垫着，以免烤制的时候汁水滴落不好清理

• 蜂蜜和水混合，比例1:1，调成汁备用

• 烤箱预热190度，烤大约30-35分钟

• 烤制的过程中刷3次蜂蜜水

李锦记叉烧肉

用料

猪肉（梅肉）400g；李锦记叉烧酱3匙（就平时小孩吃饭用的不锈钢汤匙）；生抽适量；耗油适量；老抽适量；料酒适量；老冰糖适量

做法

• 梅肉切片（一整块肉切三大片，大概一厘米左右的厚度，焖熟再切小块）用料酒，生抽（尽量少下，叉烧酱已带咸味），适量老抽，耗油，叉烧酱腌制一个小时

• 老冰糖拍碎，平底锅热锅热油，小火下冰冰碎炒融化（注意炒糖不要炒过了～会苦的，冰糖即将完全融化的状态就可以了）

• 冰糖融化后中火，下叉烧肉平铺两面煎一下

• 煎至梅肉稍微变色后倒入开水（开水先倒入之前腌制叉烧用的容器，把腌制叉烧用的酱料与开水混合后再下锅～水量与材料平面即可），盖上锅盖中火焖煮，期间可开盖翻面几次

• 待叉烧焖至此状态加大火收汁

• 最好收汁的状态是这样的，红通通的叉烧肉就做好了～～

• 待叉烧肉晾凉至不烫手即可切块上桌～

【自制叉烧】

用料

猪肉；叉烧酱；耗油；蜂蜜；葱姜蒜

做法

• 猪肉洗净吸干水分，切成厚条状。

• 两大勺叉烧酱、两小勺耗油、少许蜂蜜，混成酱汁，放入肉和葱姜蒜，腌制两小时。

• 肉中插入竹签防止变形。锅底少许油，先将腌过的葱姜蒜炒香，放入肉条，两面煎至变色。

• 加一勺叉烧酱，加水与肉齐平，加盖慢炖收汁。

• 切片，完成！

炙烤叉烧肉

用料

优质五花肉1500g；李锦记叉烧酱30g-100g不等；李锦记旧庄蚝油10g；咸亨南乳汁20g；李锦记生抽10g；李锦记草菇老抽10g；二锅头10g；鸡精15g；味精15g；冰糖60g；腌制的葱姜100g；垫底烤的葱200g

做法

• 所有的原料混合后腌制一个晚上…

• 烤箱开到200度、

• 烤盘垫上锡纸、摆上葱、

• 在葱上刷上油、铺上腌制好的肉、

• 烘烤大约1小时左右……

• 在烘烤的同时注意别把肉烤焦了、

• 注意翻面、腌制的酱汁不要倒掉、

• 可以一边烤、间隔的刷在肉上、

• 使其吸收汤汁、

• 直至烤到酥烂即可出锅趁热切至食用、

• 剩余的汤汁可以加热

• 熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。

• 烤完后肉会缩、选肉时不要切太薄、稍微厚一点点、烤完吃口感更好…

• 切配食用

叉烧肉

用料

五花肉一片；翅中五只；李锦记叉烧酱三大勺；蚝油一大勺；味事达酱油一勺；蜂蜜一大勺

做法

• 五花肉要选择带有油脂的，这样的肉做好酥香好吃。把五花肉或者翅中洗干净，用漏网晾干水分后，放入盆内，倒入所有调味料拌匀腌制，我翅中有用刀划开，五花肉用筷子用力的再它们身上挫出许多小洞，让它们更容易入味。我是腌制挺久的，冰箱冷藏了两天，急着吃这种天气可以早上室内腌制好，晚上再来做。中途记得要多翻身几次。

• 电饭煲洗干净…底部涂点油上去，把鸡翅和五花肉都摆进去，腌制肉和翅中的调料尽量要抹干净，不要带下去。家里电饭煲启动快煮键，中途给它们翻身一次，如果煮出过多水分，要先把水分都倒了。

• 煮到快无水分，另准备一个小碗，放入李锦记叉烧酱和蜂蜜1：1调匀，用刷子涂抹在肉和翅中上面后，再给它们翻身过去，接着煮，过会再涂抹表面后再翻身煮，如此几次，感觉到上色可以了，就可以装盘了。

• 装盘切片，趁热吃最好吃了(··)

蜜汁叉烧肉

用料

猪里脊肉300g；李锦记叉烧酱3大勺；蜂蜜1大勺

做法

• 里脊肉洗净，切大块，取一个保鲜袋待用

• 用勺子将叉烧酱取出，放到肉上

• 用手将叉烧酱充分揉匀

• 用保鲜袋将叉烧肉装好，裹紧，放入冰箱中腌制过夜

• 将腌制好的肉取出，再放一勺叉烧酱，用刷子刷匀

• 将肉放在烤架上，加少许蜂蜜

• 用刷子将蜂蜜刷匀

• 烤箱180度预热5分钟，将烤盘铺一层锡纸置于底层，以备接滴下的汤汁，将烤架放入中层，烤20分钟

• 取出烤架，将肉翻面，再刷一层蜂蜜，放回烤箱继续烤10至15分钟