大厨用了20年的卤水配方，1分钟学会，老板：开店就靠这锅卤水

卤菜，不需过多烹制的菜系，其属于凉食菜肴，种类多样，风味各异，无论是酒楼饭店，还是街边小巷，都随处可见。各种食材经过卤制后，即可食用，特点是干香、脆嫩、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、备受人们的喜爱。很多人都喜欢吃卤菜，总觉得在家卤制的没有外面卖的香。卤肉店大厨用了20年的卤汁配方，1分钟学会，老板直言：开店就靠这锅卤水。卤水保存得当可以一直使用，味厚醇香，所以这就是一些卤肉店老卤十里飘香的原因。有了配方在家也能制作美味的卤味了，让我们一起来学习这个万能卤汁怎么来卤牛肉的吧。卤牛肉

By 黄掌勺

配料：

牛肉 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、十三香 适量、桂皮 适量、老抽 适量、茴香 适量、孜然粒 适量、八角 适量、生抽 适量、冰糖 适量、大葱 适量、陈醋 适量、姜片 适量、孜然粉 适量、辣椒油 适量、蒜末 适量、白糖 适量、小米椒 适量、香菜 适量

烹饪步骤：

1.准备两块牛肉洗净。

2.放入花椒，干辣椒，小茴香，桂皮，八角，孜然粒，姜片，大葱，冰糖，十三香，老抽，生抽。

3.再加水没过牛肉，放适量盐，放到电饭锅中，选择牛肉模式。

4.卤好的牛肉切成片。

5.制作蘸料：碗内放一点辣椒油，蒜末，小米辣，白糖，生抽，陈醋，孜然粉，香菜末。

烹饪小贴士：

1、由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，卤水起了决定性作用，必须要掌握好香料的用量。

2、“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。

3、卤水制作好后鸭脚、鸭翅、鸡蛋等都能进行卤制，保存得当，制作好一锅卤水即可长期使用。

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