水煮肉片 香辣下饭 超级过瘾

经典川菜水煮肉片的做法

水煮肉片是一道经典的川菜，水煮肉片以其麻辣的口感，鲜香的味道，备受广大吃货的欢迎。尤其那层诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，让人停不住口。水煮肉片麻辣鲜香，很适合寒冷的天气食用，吃上一口，顿时觉得全身暖烘烘的，特别满足，下面就介绍水煮肉片的做法。

原料：猪梅花肉，大白菜

配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉

水煮肉片的做法步骤：

1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）。

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）。

4.老姜和大蒜分别切末。

5.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。

6.大白菜撕成片洗净沥干水分。

7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油。

8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）。

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。

13.另起锅，倒入适量油，烧热。

14.将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1、水煮肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒过的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不减。

4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少，生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。