麻辣鸭脖秘制配方大公开,学会你就赚到了
好吃的鸭脖真的卖得也很好,朋友们,市面上热门的辣卤鸭脖大家都爱吃吗?没错,我也爱吃,而且是非常喜欢,但我吃的鸭脖从来不在外面买,而是自己在家里制作,自己制作不仅实惠,而且还非常的卫生和健康,所以,今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们,今天我就来教大家这款秘制辣卤鸭脖配方,喜欢吃鸭脖的可以学习起来哦。
卤鸭脖以香,麻,辣为主吃时不麻不辣可一旦停下来则香辣味无穷,鸭脖肉层次分明颇有嚼劲,冬天吃鸭脖可以驱寒保暖,更有使人食欲大开的做用,下面把鸭脖卤水配方分享给大家。
腌制鸭脖配方及做法:
姜块、葱节各50克,盐、料酒各100克拌均匀,腌约12个小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中焯水,捞出备用。
制作辣卤鸭脖卤水的制作
第一步,制作高汤配方及做法
制作高汤需要的食材:猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克,准备好所有食材,把原材料洗净祛除血水后,放入锅中焯水,焯水后洗净开始熬汤,放入汤桶中,注入适量的水,然后加入老姜、葱(打好结),让如适量的料酒,大火煮开,煮开后撇净浮沫,然后转小火熬煮6-8小时即得高汤,高汤放入卤桶中,小火继续熬制备用
第二步 最重要的一步,准备香料包(卤鸭脖精准绝密配方)。
香茅草5克,砂仁20克,香草6克,甘草5克,木香8克,陈皮5克,丁香1克,山奈5克,八角5克,香菜籽5克,山楂10克,桂平3克,白扣4克,香叶5克,当归3克,玉果3克,草口1克,白芷8克,小茴香3克,千里香3克,毛桃2克,甘松5克,干辣椒4斤,红花椒2斤,盐1.5斤,冰糖1两,红曲米1两,色拉油3斤,鸡粉二两,高汤20斤,味精2斤,双宫灯料酒1斤,
第三步、准备辣椒和鲜香料
准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒,灯笼椒提香,二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦),然后把灯笼椒一分为二处理一下,把二荆条剪成节,然后起锅烧油,油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜,小火炸香后倒入装有高汤的卤桶中。
然后炒糖色,糖色炒好后也倒入有高汤的卤水中,搅拌均匀,并依次加入食用盐、味精等调味料,所有材料都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,那么制作拉卤鸭脖的卤水就制作好啦
卤水制作好后,那边可以根据自己的喜好,把鸭脖等其他食材放入卤水中卤制,卤制的话小火卤制就好,按照食材的大小和易熟程度来把控时间,一般鸭脖的话中号卤制30分钟即可,然后卤好后不要着急捞出来,在卤水中浸泡一会儿,可以更入味哦。
卤好的鸭脖拿出放入冰箱冰镇几个小时后就可以直接食用了,在制作卤水的时候,不能吃辣的朋友可以选择一些香度比较高辣度比较低的辣椒,还有,炒辣椒的时候炒香就好,千万不要炒太久,炒糊整个卤水口感都会受影响哦。那今天的分享我们就到这了,辣卤鸭脖或者是卤其他的真的是很好吃,希望的朋友们可以在家学习制作哦。