红茶与黑茶，都是发酵茶，汤色都是红浓透亮，他们是一家人吗

红茶

红茶

黑茶

黑茶

01【红茶与黑茶】：

1.【红茶与黑茶】：分别属于我国6大茶系中，完全不同的两种茶，并且还是非常重要的2大类茶。尽管两者的汤色、干茶、有些类似，其本质上还是有很大区别的。

2.【红茶与黑茶】：相同之处较少，不同之处较多。

3.【红茶与黑茶】：首创时期不同、发源地不同、茶树品种不同、鲜叶采摘标准不同、产品执行标准不同、制作工艺不同、主要产品不同、品质特征不同、冲泡方法不同、存储保质期不同、等等。

红茶

红茶

黑茶

黑茶

02.【红茶与黑茶】的相同之处：

1.都属于发酵茶：

二者在制作流程中，都有发酵工艺，都属于发酵茶。

2.茶汤基本上都是红浓透亮：

由于发酵的原因，二者的茶汤色泽，都是以红浓透亮为主。

3.都属于温性茶、滋味醇和、不刺激肠胃：

二者都经过发酵工艺、使得茶性温和、无刺激性、不刺激肠胃。

4.都可搭配奶茶：

二者都可搭配奶茶。红茶可任意搭配牛奶、水果、鲜花。黑茶可搭配牛奶、羊奶、驼奶、等是我国少数民族的最爱。

红茶

红茶

黑茶

黑茶

03.【红茶与黑茶】的不同之处：

1.发源地不同：

黑茶：湖南安化（渠江薄片）

红茶：福建武夷山桐木关（星村小种）

2.首创时期不同：

黑茶：公元785~804年间。唐朝→德宗贞元年→茶马互市→湖南安化的渠江薄片。

红茶：公元1610~1650年间。明末清初→星村小种→正山小种。

3.茶树品种不同：

黑茶：以乔木型大叶种茶树为主。如：安化黑茶→湖南安化雪峰山的大叶种茶树品种。云南滇红→云南省境内的大叶种茶树品种。英德红茶→英红9号、凤凰水仙、等大叶种茶树品种。

红茶：以中小叶种茶树为主。如：正山小种→小叶种武夷菜茶茶树品种。金骏眉→小叶种武夷菜茶茶树品种。赤甘→小叶种武夷菜茶茶树品种。蒙顶山红茶→蒙顶山小叶种老川茶茶树品种。雅安藏茶→蒙顶山高山小叶种茶树品种。

4.主产地不同：

黑茶：主产地有湖南、陕西、湖北、四川、广西、云南、等地。

红茶：我国各省基本都有红茶产品。世界范围内有：斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚、等。

5.鲜叶采摘标准不同：

黑茶：鲜叶采摘标准相对粗老。从1芽1叶~2芽3叶，不等。

红茶：名贵红茶一般采摘芽头制作、大宗红茶一般采摘1芽2~3叶制作。

6.执行的国家标准不同：

黑茶：

现行国家标准《GB/T32719.1-2016黑茶》中，对黑茶进行了基本定义：

①以茶树鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥、等加工工艺制成的产品。

②渥堆在一定的温、湿度条件下、通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

③产品分为散茶和紧压茶。产品名称应根据加工工艺，和品质的不同，来区分和命名。

现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中，将黑茶分为6大类：

湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶、共6大类。（陕西泾阳茯茶则属于其他黑茶类。）

红茶：

① 农产品标准：《NY/T 780-2004红茶》，本标准规定了红茶的术语和定义、规格、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于各类红茶产品。

② 红碎茶标准：《GB/T 13738.1-2008 红茶 笫1部分：红碎茶》

③ 工夫红茶标准：《GB/T 13738.2-2008 红茶 第2部分：工夫红茶》

7.产品不同：

黑茶：湖南黑茶→安化黑茶、湖北黑茶→老青砖茶、广西黑茶→六堡茶、四川黑茶→雅安藏茶、云南黑茶→熟普、陕西黑茶→茯砖茶。

红茶：我国各地都有自己的红茶产品。一般可分为3大类：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。

8.制作工艺不同：

① 原料不同：

黑茶：以经过初制的黑毛茶为原料。

红茶：以新鲜芽叶为原料。

② 工艺流程不同：

黑茶：工艺流程分为初制、精制、2部分。

初制：鲜叶→摊放→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥→黑毛茶。

精制：黑毛茶→筛分除杂→整形拼配→蒸揉软化→成型→自然冷却→上架→自然发酵→黑茶成品。

红茶：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→红茶成品。

③ 发酵方式不同：

黑茶的后发酵：茶叶在完成干燥之后，还会继续发酵，在储存的过程中仍会自然发酵。

红茶的全发酵：茶叶在完成干燥之前，发酵度已接近100%，不再继续发酵，在储存的过程中也不再发酵。

④ 发酵次数不同：

黑茶：渥堆发酵→汽蒸发酵→自然发酵→共3次。

红茶：完全发酵→发酵度约100%→共1次。

⑤ 发酵时间不同：

黑茶：发酵时间较长，后期的自然发酵时间越长，茶叶品质越佳。

红茶：一般发酵5~6小时，根据茶叶的粗细老嫩、气候条件、不酸不闷、而定。

⑥ 发酵过程中，微生物种群不同：

黑茶：渥堆发酵→自身的活性酶→微生物种群（以胞外酶为主）→湿热环境→3种因素共同作用→相互转化→形成黑茶。

红茶：内源性酶促发酵→自身的多酚类氧化酶→自身的过氧化酶→相互转化→形成红茶。

红茶

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黑茶

黑茶

9.感官品质特征不同：

① 外形：

黑茶：多为紧压茶、色泽乌黑油润。

红茶：多为条状茶、嫩芽呈金黄色、色泽金黄乌褐。

② 香气：

黑茶：主要有7种香气类型。陈香、甜香、花香、菌香、松烟香、地域香、混合香。

红茶：高香型发酵茶。主要有：蜜香、花蜜香、甜香、花果香、番薯香、焦糖香、桂圆香、松烟香、等。

③汤色：

黑茶：主要的4种汤色，橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型。

红茶：橙黄橙红、浓艳明亮、有金圈。

④滋味：

黑茶：醇和微涩、醇中有涩、苦中有甜、浓醇饱满、无刺激性、无粗青感、无木质味。经过渥堆发酵的黑茶：有儿茶素的涩、咖啡碱的苦、氨基酸的鲜、多糖类的甜、是一种复杂的综合滋味与口感。

红茶：主要的10种滋味，浓醇型、醇厚型、鲜醇型、鲜浓型、甜醇型、浓强型、浓烈型、浓厚型、醇和型、平和型、等。

⑤叶底：

黑茶：色泽乌黑。

红茶：色泽褐红。

红茶

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黑茶

黑茶

10.【黑茶与红茶】在品质特征方面的核心不同点：

黑茶：干茶黑褐油润、汤色主要有4种、滋味与口感呈复杂多元化、以醇和醇厚、鲜浓甜爽、绵柔顺滑、等为主。

红茶：干茶金黄乌褐、汤色艳亮、红汤红叶，主要有10种不同的滋味。

11.保质期的不同：

黑茶：属于后发酵茶，在储存过程中，会继续自然发酵。在正确的储存条件下，时间越长品质越佳。

红茶：散装红茶的保质期约18个月。袋装红茶的保质期约24个月。罐装或铝箔纸装红茶的保质期约3年左右。

红茶

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黑茶

黑茶

04. 最后回顾本文的主要内容：

1.红茶与黑茶，都是发酵茶，汤色都是红浓透亮，他们是一家人吗？

2.【红茶与黑茶】：分别属于我国6大茶系中，完全不同的两种茶，并且还是非常重要的2大类茶。尽管两者的汤色、干茶、有些类似，其本质上还是有很大区别的。【红茶与黑茶】：相同之处较少，不同之处较多。

3.【红茶与黑茶】的相同之处：1.都属于发酵茶、2.茶汤基本上都是红浓透亮、3.都可搭配奶茶。

4.【红茶与黑茶】的不同之处：1.发源地不同、2.首创时期不同、3.茶树品种不同、4.主产地不同、5.鲜叶采摘标准不同、6.执行的国家标准不同、7.产品不同、8.制作工艺不同、9.感官品质特征不同、10.【黑茶与红茶】在品质特征方面的核心不同点、11.保质期不同。

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