宋朝人下馆子时，经常说“小二切二斤肉来”，这肉是什么动物的肉？

都说宋朝经济富裕，清明上河图就是出自北宋时期张泽瑞的名画，画中昌盛现象让人向往，更甚者有很多人想要亲眼看看北宋风光，画中的牲畜就有60多匹，其中就有骡、牛、驴等。

这不禁让人想到名著《水浒传》中，经常出现梁山好汉在一起大碗喝酒，大口吃肉，让人看得垂涎三尺，不过在古代时期，吃肉可不是那么容易的，特别是普通平民，也不是什么肉都能够吃得了的。

在《水浒传》中就提过很多次吃牛肉：

华阴县史家庄史太公接待王进，庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上。

梁山泊下南山酒店朱贵处，林冲又问道：“有甚么下酒”酒保道：“有生熟牛肉，肥鹅，嫩鸡。”林冲道：“先切二斤熟牛肉来。”等。

但是宋代法律禁止吃牛肉，不仅是宋代，从春秋时期开始，牛就是被保护的，因为古代生产力不足，而牛除了耕田之外还能拉车，所以为了提高农业生产，自然受到国家保护。

《宋刑统》规定：“今后应有盗官私马牛杂畜而杀之，或因仇嫌憎嫉而潜行屠杀者，请并为盗杀。如盗杀马牛，头首处死，从者减一等。”

所以才有苏轼说的：“农民丧牛甚于丧子。”

如此看来，吃牛肉在古代是想都不要想，完全不像现代这样想吃就吃，想必很多人都有疑问，既然牛肉不能吃，为什么《水浒传》中，描写了很多次梁山好汉吃牛肉的事情，而作者是元末明初时期的人，所以对此并不了解，胡乱写的？

作者多次描写梁山好汉吃牛肉，也隐含着好汉们藐视法律。

《宋会要·刑法志》记载，牛肉每斤百钱，牛活着的大概能够卖到五到七贯，可将牛杀死，仅仅卖牛肉的话，却可以卖二、三十贯，人都是驱利的，这么大的利润自然驱动了很多人去冒险杀牛，最后在黑市上贩卖。

普通平民百姓就不要妄想吃牛肉了，那么在宋朝时期，会吃什么肉？

牛是重要生产工具，羊就不是了。

所以在宋朝时期，羊肉就成了达官贵人餐桌上重要的肉食主角，宋朝人也非常喜爱吃羊肉，更有吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”

吃羊肉倒不像是为了口欲，更不在乎营养价值，只因为将吃羊肉提升到了影响国家安定角度上，不仅仅是宋代，唐代的主要肉食也是羊肉，在《太平广记》中，就有记载唐代人吃肉的次数有107次。

在宋仁宗时期，每年杀羊都有数万头，《东轩笔录》记载：宋仁宗说过：“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。”宋仁宗大晚上饿了，想吃羊想得睡不着。

皇帝和达官贵人都爱吃吃羊肉，自然会货不应求，只好找邻国购买，在北宋的中后期，每年都会有价值数十万贯的羊肉贸易，达官贵人每年吃那么多都还会不够，平民老百姓想吃羊肉更难，那么他们就只能吃最便宜的肉了。

苏轼写过一篇《猪肉颂》：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

猪肉被人嫌弃为低贱粗陋的食物，所以价格非常便宜，甚至价贱如泥土。

想必大家都知道苏轼研究出东坡肉，油而不腻，现在吃这道菜也不便宜，但在当时，苏轼研究出这道菜却是苦中作乐。

在1079年，苏轼因为写了一封讽刺变法弊端的诗作，因为苏轼在当时文坛地位很高，做的诗词非常有影响力，“谤讪朝廷”之罪名被抓进监狱，后在1080年被贬至黄州，才有了苏轼研究出很多美食，苏轼选择用猪肉，也是因为猪肉非常的便宜，他那个时候太穷了。

等到了清朝时期，满族自古就有吃猪肉的习惯，猪肉的地位才得以提高，在乾隆五十年的时候举行过“千叟宴”，饭桌上有猪肉、鸡鸭等，但羊肉却没了，足以可见饮食变化。

很大原因是因为猪只需要关在猪圈饲养，猪也不挑食，还能提供耕田需要的肥料，成本低，利益大，而羊肉养殖需要地盘，清朝时期，人口暴增，所以主肉食从羊肉变成好养活的猪肉。

现在我们的生活虽不是家家富裕，但不像古时候那样想吃个肉都难，不管是吃猪肉、羊肉还是牛肉都没有问题，所以看到电视里面吃什么肉垂涎三尺时，不如点个外卖或者自己动手做做美食吧！