馒头总是做不好？总结了6个制作要点，满满都是干货，一次就学会

每次发馒头的视频很多朋友都会留言说自己做的馒头总是发不好，蒸出来的馒头不是塌陷就是硬邦邦的，做了一次两次之后就感觉很有挫败感，不想再做了，其实我们在家做包子馒头是很简单的，掌握几个面团发酵时候的技巧，保证做出来的馒头蓬松暄软，而且放凉了也不硬，就算是新手朋友也能一次性就学会，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖15g；

【做法】

1、面粉的选择；

首先第一点就是面粉的选择，家庭做包子馒头买的就是超市里最常见的面粉，也就是我们常说的中筋面粉，家庭做包子馒头馄饨面条中筋面粉就能满足我们的需求了，这里再和大家分享一下面粉的种类，除了我们经常用到的中筋面粉，还有高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉就是平时做吐司或者是手擀面，做出来的产品是比较有筋道的，当然高筋面粉可以当成中筋面粉使用，但是中筋面粉不能当成高筋面粉使用，低筋面粉就是我们平时用来做蛋糕、桃酥一类的，做出来的产品比较松软，没有筋性，低筋面粉不能当成中筋或者高筋面粉使用；

2、酵母的使用量和使用环境；

发酵馒头和包子，家庭一般都会选择用干酵母发酵，所以我们只要购买超市最常见的干酵母就可以了，酵母的使用量一般是面粉用量的1%，也就是100g面粉加入1g酵母，500g面粉就是5g酵母，冬天温度比较低可以适当多放一些，这样更有利于发酵；

酵母的使用环境是有要求的，这也是很多朋友面团发不起来的主要原因之一，因为你的酵母很有可能已经被你烫死了，酵母的适宜温度在35度左右，温度不能过高，过高的话就会把酵母菌烫死，那面团就会发不起来，35度的概念就是你手指伸进去，感觉温温的，刚刚好，没有烫手的感觉，当然没有温水也可以用室温接出来的水，这样酵母的发酵需要的时间会久一点，如果是夏天没什么关系，冬天的话就要等上很久，需要一点耐心；

3、和面要用多少水；

面粉和水的用量一般是2:1，500g面粉一般用250g的水，面粉的吸水量不一样，可以上下预留10g左右的水，有一个调节的空间，然后先往准备好的水中加入酵母，搅拌至酵母化开，这里也可以加入15g白糖，促进酵母发酵，这样能让面团更好的发酵，酵母水化开之后慢慢加入面粉中，加水的时候慢慢加，搅拌到没有干面粉，就差不多了，能揉成一个软硬适中的面团；

4、面团发酵程度；（以2次发酵为例）

一般做包子馒头都是采用2次发酵的方法，2次发酵口感会更好，步骤：和面-一次发酵-排气-成型-二次发酵-上锅蒸；

第一次发酵要等面团的体积发酵到2倍大，里面有丰富的蜂窝孔就发酵好了，（验证方法：手指蘸点面粉在面团上戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵成功了，如果面团迅速反弹，说明还没发酵好，如果周围的面团会塌陷，说明发酵过头了；）

5、面团揉搓排气的重要性；

发酵好的面团一次发酵成功之后，一定要重新揉搓排气，反复揉搓排气到没有醒发之前的大小，揉好的面团切开之后不会有大的气孔，而且揉搓排气之后的面团会更加有筋道；

排气之后重新整理成型，2次发酵，2次发酵大约在20分钟到半个小时，2次发酵之后的馒头体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，这样发酵过之后蒸出来的馒头气孔会特别均匀，气孔均匀的馒头会让蒸出来的馒头特别松软；

6、蒸馒头的方法；

馒头2次发酵成功之后，要冷水上锅蒸，如果是开水上锅蒸，馒头突然遇到强烈的热气，会导致馒头发不起来，正确的做法应该是冷水上锅蒸，随着温度慢慢升高，使馒头受热均匀，根据馒头不同大小蒸的时间也不一样，一般是水开之后蒸10-15分钟，蒸好之后也有讲究，不能马上开锅，要让馒头在里面焖5分钟左右再开锅，避免一打开锅盖馒头遭遇冷空气而发生塌陷回缩；

注意以上的几点，你就能蒸出蓬松暄软不塌陷的馒头，学会了白馒头的蒸制方法，你就可以根据自己的喜好变换，做出各种口味的馒头，例如：红糖馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、全麦馒头等等，或者是带馅的包子，面皮的做法是一样的，只要准备好馅料，包进去就可以了；或者是各种造型的馒头；

馒头做法总结：

1、酵母打开之后要尽快使用，避免时间久了会失效，这个也可能会导致你做馒头失败；

2、有猪油的可以在揉面的时候加15g猪油，能让蒸出来的馒头更加松软；

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