卷心菜炒米粉丝

卷心菜炒米粉丝的用料※ 主料 干米粉丝 100克火腿 3片 卷心菜 3片胡萝卜 1小截 油 50克鸡蛋 1只 小葱 1棵熟白芝麻 1小撮 ※ 调料盐 3克 生抽 10克老抽 5克 水 30克鸡精 2克卷心菜炒米粉丝的做法

步骤1   干米粉丝提前冷水浸泡软；

步骤2   把火腿、胡萝卜和卷心菜分别切成丝，卷心菜要去掉中间的梗口感才好；

步骤3   小葱切碎；

步骤4   把调料中的材料混合融化；

步骤5   鸡蛋搅撒摊成薄饼后切成丝；

步骤6   起油锅，下火腿丝、胡萝卜丝和卷心菜丝稍炒软；

步骤7   下米粉继续拌炒均匀；

步骤8   淋上混合好的酱汁拌炒均匀；

步骤9   放进鸡蛋丝拌炒均匀；

步骤10   撒上葱花拌炒均匀；

步骤11   撒上白芝麻拌炒均匀，出锅。步骤12   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤13   成品1

步骤14   成品2

步骤15   成品3

步骤16   成品4

步骤17   成品5卷心菜炒米粉丝的烹饪技巧△ 好的原料是好吃的关键，要选择品质好的米粉，才能炒出好的口感；△ 不能贪快用热水，一定要用冷水慢泡出来的米粉才硬挺耐炒；△ 如果是搭配多汁的蔬菜，则要炒到后期才放，像胡萝卜、卷心菜这些不易出水的则可以先炒软，或跟米粉拌均匀再下锅同炒；△ 调料预先混合好，才不至于下料过程太长导致焦锅手忙脚乱，并且酱油加水稀释后下锅更易于拌均匀；△ 鸡蛋也可以不切丝，直接搅散煎熟；△ 油不能太少，少了会粘锅，炒好后口感还干涩，建议使用不粘锅炒，防粘；△ 全程不要用锅铲，只用筷子，容易打散还可以避免断碎。