6寸黑米蒸蛋糕

蒸蛋糕的用料鸡蛋 3个（55克左右） 牛奶 90克盐 1克 葵花籽油 20克黑米粉 100克 糯米粉 30克白糖 40克 白醋 2克蒸蛋糕的做法

步骤1   分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；

步骤2   加入牛奶与盐继续拌均匀；

步骤3   筛入黑米粉与糯米粉拌均匀；

步骤4   过筛可以得到更细腻的面糊，然后放一边待用；

步骤5   往蛋清中加入白醋，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；

步骤6   架蒸锅烧水，再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

步骤7   把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

步骤8   把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡；

步骤9   把模具放进烧开的蒸锅里，在上面扣一个盘子防滴水，再盖上锅盖，中小火蒸30分钟；

步骤10   熄火后焖几分钟再起锅，然后倒扣晾凉即可脱模。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4

步骤16   成品5

步骤17   成品6

步骤18   成品7蒸蛋糕的烹饪技巧※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要；※ 材料和生产工艺决定，这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人；※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响；※ 扣盘子很有必要，因为有大量水蒸气，太湿会影响口感，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的时间比较长。