念那苏城往事：烧烤风味生煎包

生煎包的用料水 130毫升 盐 2克面包粉 250克 干酵母 3克瘦肉 200克 青椒 150克蒜头 2瓣 葱 1根淀粉 10克 蚝油 适量孜然 适量 鸡精 适量油 适量 盐 适量生煎包的做法

步骤1   把主料按液体到固体的顺序倒进面包桶，并选择发面程序，共约90分钟；

步骤2   把青椒洗净去蒂去尾并对半剖开，去掉籽切成块；

步骤3   葱切段，蒜拍扁切碎；

步骤4   瘦肉洗净切片；

步骤5   把青椒、瘦肉、葱段及蒜碎放进绞肉机绞碎后，加进生粉、蚝油、孜然、鸡精、油及盐搅拌均匀待用；

步骤6   把发面完成的面包桶取出来，可以看到已经发至两倍大；

步骤7   把面团揉搓排气后搓成长条，用刮刀切成九等分并分别搓圆；

步骤8   取一等分擀成比饺子皮略厚的面饼；

步骤9   把面饼放在手上舀上馅；

步骤10   用大拇指、食指和中指共同捏着面包边沿往逆时针的方向收圆，并如法把剩下的面团全部做完；

步骤11   平底锅烧热后倒上一层薄油，把包子全部放进去，文火煎；

步骤12   3分钟后用筷子撬起偷看了一下底部已经略变金黄，开始向包子上淋上凉水；

步骤13   加盖焖到水快干的时候再淋一次，为了防止焦再倒点油，加盖继续焖；

步骤14   水快干的时候包子已经呈半透明状，并发的跟胖子一样你挤我我挤你，翻过来看底部已经全部金黄，再略微煎一下上面就可以出锅了。

步骤15   成品展示1

步骤16   成品展示2

步骤17   成品展示3

步骤18   成品展示4

步骤19   成品展示5

步骤20   成品展示6

步骤21   成品展示7

步骤22   成品展示8生煎包的烹饪技巧1、先开始做面皮，然后再做馅，正好可以趁发面的这个漫长过程中让馅腌到入味；2、用青椒做馅的时候要特别注意别让汁接触到皮肤，不然会***辣很久；3、市场上生粉有很多种，常用的有玉米生粉、木薯生粉，个人更偏向后者，因为粘度和嫩滑度都更好；4、我用的是面包粉，发酵得很松，所以捏出来的褶子不清晰；5、初煎的前几分钟一定要文火，因为很容易焦，而后面淋水后可以大一点，水也要多点，至少要淋两次，因为馅是完全生的，需要焖熟，不用担心水多，因为会随着火势慢慢收干的；6、先煎一会再淋水可以让包子定型防止软烂；7、按个人喜好，也可以只煎单面；8、临出锅前可以撒上芝麻和葱花会更增香，我是早准备了的，但是香气四溢时一激动竟然忘记放了。