还在嫌弃轻火功的岩茶，喝不到岩韵吗？
《1》
元旦照例去约茶。
上了茶桌，开了汤，茶过三巡，通常就是在谈论火功。
譬如，这款岩茶火焙这么轻，是不是外山茶经不起焙啊？
譬如，那款岩茶火焙得重，必定试图用焙火来掩盖瑕疵！
再譬如，这是正岩茶吗？叶底那么绿的，这么轻的火功茶品质肯定不好！
再再譬如，我不喜欢轻火茶，因为喝不到岩韵。
若是一款茶，火焙得高些倒还好，泡出来暗红色的茶汤还能唬住几个人——这茶汤颜色深红，一看就是内质丰厚，不喝就知道是好茶。
而万一拿出一泡轻火功的茶，那完蛋了。
茶桌上的诸人，看着那淡黄色的茶汤，无一例外露出一副看到“外山茶”的表情。
这款轻火茶必定被排到了鄙视链底端——“这个是岩茶吗？怎么像铁观音！”
看看，铁观音又无故躺枪了！
抛开铁观音不论，单说轻火岩茶，这种言论的流行，便是极容易把它打击到自尊全无的。
普通的岩茶客，总觉得焙了轻火的茶是不是有什么内幕——如果是正岩茶，为什么不焙足火？
甚至还觉得，就算是根正苗红的正岩茶，给它焙成了轻火，那也是大大的失策——轻火茶哪里还有岩韵？
直接让轻火岩茶社死。
《2》
武夷岩茶的岩韵究竟和焙火高低有没有关系？
当然没有关系！
岩韵是一款岩茶骨子里的东西，是DNA自带的，是与生俱来的。
是生于三坑两涧，长于正岩山场的岩茶，所根深蒂固拥有的。
一棵茶树，但凡骨子里有岩韵，就必定会显现出来。不会因为焙火轻了就不存在，也不会因为焙火重了就特别特别明显。
反之，若一棵茶树没有岩韵，即使焙功了得，哪怕焙到足火，焙到生烟发焦，也生不出岩韵来。
就像村姑陈，天生不具有运动天赋，就算再苦学勤练，也不可能成为奥运冠军。
然而，由于多年来明里暗里的商业引导，不少茶友对轻火茶是有偏见的，认为焙一道火、两道火的正岩茶展现不出岩韵，而起码要三道火以上才能感受到岩韵。
这就是大多数人的逻辑——汤色要红、茶汤要浓，方才有岩韵。
很可惜，这个认知是错误的！
“岩韵”不等于“重口味”！“岩韵”更不是“红汤”！
并非是醇厚浓稠的茶汤里才有岩韵，那只是一种味觉厚重感充斥口腔的假象罢了。
不信？
可以做个实验，把外山茶加重到15克来冲泡，也会出现味觉上的“厚重感"，难道这也是“岩韵”么？
喝茶多年来，渐渐发现，某些焙了轻火的正岩茶，反而能更完整地保留环境所赋予它的独特韵味。
若是火越往下焙、火越来越重，只会让茶叶内部的大量内含物质流失和转化，反而感受不到那股明白清晰的岩韵了。
武夷岩茶的焙火就像一种独特的“化妆术”，茶农通过不断焙火来磨平岩茶的棱角，让口感越发圆润。
所以，焙火有调整、修饰甚至伪装的作用。
而我们喜欢的“岩韵”，它其实是岩茶的山场气息，是喝茶汤时能感受到的一种韵感，它是一种地域风味，带有某个地方种植的茶树的强烈辨识度。
焙火太高或者焙火不当，不但不会强化岩韵，反而会弱化茶叶当中的这种辨识度，太高的火，令“岩韵”会被掩盖、削弱以致流失。
彼时，火在，而岩韵已无。
《3》
说到这里，茶友可能会问，“岩韵不是浓厚感，怎么又变成独特的山场辨识度了？”
难怪茶友会有如此疑问，盖因岩韵不具象，岩韵很难捉摸，飘渺难寻。
这世间，凡是跟“韵”能扯上关系的事物，都得自行体会。
书法有“韵”，声乐有“韵”，诗歌有“韵”，这些“韵”是我们从具象的形态里，感悟出来的精神层面的体会。
那么，如果简单地认为，“岩韵”就是浓厚感，那便是有实际参考物的，既有具象，又何须我们进入到深层次去体会呢？
深究起来，岩韵并不仅仅是一种浓厚感，岩韵是一种气息，是一种独特的，独属于某山场的气息。
但这丝毫不妨碍我们从“浓厚感”这样具象的感受中，去捕捉岩茶那神秘的“韵”的存在。
比如，浓厚感会带来口腔刺激，制造持续的回甘，从喉底到舌头两翼都在生津，喉咙感到开阔，这个过程就像音律般富有节奏感，让人生成美妙的体验。
由此可见，茶汤浓淡的感知在口腔，岩韵的感知在喉底；茶汤入口时我们能感知浓淡，茶汤吞咽后我们能感知岩韵。
它并不仅仅出现在重火岩茶里。
有时候，一杯焙了轻火、汤色浅淡的岩茶，会对口腔有刺激、收敛感，吞咽后甜感从喉底涌上来，猛烈且持久，这便是好山场的岩茶所应该具备的岩韵。
而一杯焙了足火、汤色浓稠的岩茶，可能喝着平平无奇，喉底如一汪死水，不鲜不活，毫无韵致可言。这便是不好的山场，所铭刻在岩茶基因里的平庸与寡淡。
前几天我，李麻花戴着口罩和帽子，去了朋友开的花店。刚踏进门，就被朋友认出来了。
问她怎么认出来的？
她说，“我近视很深但又不爱戴眼镜，人脸对我来说一直是模糊的，我是通过一个人的形体、走路姿态和感觉来判断的。”
原来如此！
辨人如此，辨茶，亦应如此。
关于岩韵，其实不用纠结于火功的高低，要知道，骨子里的东西是跑不掉的，跟外表的改变完全无关。
《4》
焙火虽然改变了岩茶的外在，却更改不了它骨子里的东西。
现实当中，并非所有岩茶的焙火都恰到好处，也并非所有焙到足火的茶才能最好地展现岩韵。
不但不能，有时候还反而弄巧成拙。把茶焙死了，把内质焙掉了一大半，这种茶何谈岩韵？简直就是残疾。
论起焙火，其实也是一门高深的学问。
焙火是一个从轻到重的过程，现在，极少数茶农会把茶一次焙到位，大多数茶农会选择反复焙火，一点点把火焙上去。
所以，一款岩茶，若单纯从欣赏的角度，我们是可以追逐着它火功上升的步伐，感受它在不同火功阶段的独特风味的。
曾经，我们在武夷山天心正岩村，喝到一款只焙了一道火的坑涧肉桂，茶汤的沉厚感会弱些，香气也不够落水，苦涩感还偏重。
但是这样有棱有角的轻火茶，却像脱缰野马一样在我们口腔里四处乱撞，让我们感受到猛烈的刺激、回甘和生津。
后来这款坑涧肉桂焙了二道火。
茶农再次邀请我们去品尝，这时候，茶汤厚实了，花香转成花果香，整体圆润多了，苦涩感降低了。
熟悉的回韵还在，只是脾气小了，温顺了许多。
今年武夷岩茶退火慢，到了上个月这款肉桂才焙了第三道火，前几天喝到的时候，最后一道火刚刚退了一个多月。
山场气韵是不如一道火那么直接了，比较慢热，喝到第三水，与前面两水的感官累加在一起，才有了仿如大江大河般的迸发。
但它胜在汤感更加紧实饱满，如爆浆的水果，很让人惊艳万分。
可见，重火茶要想依然保留丰富的内质和岩韵，需要焙火高手的加持。
否则，只是一股火味，乏善可陈。
《5》
这些年，越来越多天心正岩村的茶农在“降火”。
就是降低火点、轻文慢焙。
他们喜欢保留正岩茶的原滋原味——天然花香、山场气息、韵感等。
换言之，茶农们亦开始觉得，火功焙高了，会令茶叶失了这些自然原味的东西。
这真真应了村姑陈的话：“岩韵”的存在与焙火高低无关，关键看原料和工艺。
骨子里有岩韵，加上做青到位、焙火恰当，岩韵自然就显。
不管它焙成轻火还是足火，火功只会改变岩韵的呈现状态——直接或隐晦，猛烈或细缓。
传统岩茶火功偏高，很多人喝到尾水，才能感受到甜润的草木气息。
甚至有人告诉我，他就只爱喝那些正岩茶的尾水，他觉得尾水很原味，是岩茶的素颜，喝久了的人，可以通过尾水来判断一款岩茶的山场正与不正。
所以，喝不到岩韵，并不是岩茶火功的问题。
功力未到，勤加修练吧。
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作者 | 村姑陈