【川味魔芋啤酒鸭的做法,川味魔芋啤酒鸭的家常做法】美食杰菜谱做法大全
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
100%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烧
香辣味
<60分钟
较高热量
高级厨师
这道不加水烧制的魔芋啤酒鸭并不是一道传统意义上干烧的菜品哦，只是我们在制作的过程中巧妙的用啤酒来代替了大家烧菜常用的水。这样做的好处就是可以让啤酒的麦芽醇香融入菜品中而使菜品的口味更加厚重。大家完全不用担心吃了这道菜酒精超标，因为烧制的过程中啤酒的酒精含量早就随着那一缕缕飘出的菜香而挥发了
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步骤1
魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ）
步骤2
老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）
步骤3
准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条
步骤4
这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个
步骤5
魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
步骤6
锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）
步骤7
炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）
步骤8
然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）
步骤9
加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）
步骤10
烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）
步骤11
然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）
成品图
烹饪技巧
鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气
魔芋这食材不会煮烂的，放心焖上足够的时间，这样魔芋更入味，更好吃呢
要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮，这样煮出来会有香辣的口感
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