压猪头

压猪头，听名字就很粗放，这玩意儿在城市里不上席，但是在山西或河北一带乡间很受热捧。有人见斋主关注美食，披头就问：吃过压猪头么?好像没吃过压猪头就不够专业。

一个大同朋友介绍过：腊月里，家家户户杀猪，猪头的做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了。

斋主吃过“压缩猪头肉”。机器压制的，佐酒极佳且价钱便宜，原来庄上有售，四指来厚，外侧是肉皮，里面是猪头肉，瘦肉很多，皮肉紧实，能切出大片，味道是调制好的，咸淡适宜，不失猪头肉的香气。