10款热卖鱼菜品做法集合，做鱼的厨友别错过了！
粉蒸青鳙
原料：青鳙鱼1条，自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜、芝麻油、葱花各适量
做法：
1、将青鳙鱼去内脏治净后，切成条。
2、将鱼纳盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜和芝麻油码味，然后送入蒸屉大火蒸10分钟，上桌前撒葱花即可。
黄焖鱼
做法：
1、把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。
2、锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。
3、另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。
藿香烤黔鱼
主料：黔鱼一条2斤
辅料：金针菇100g，土豆条150g，藕条150g，干花椒20g，葱丁30g，洋葱块100g，高汤500g，泡红椒、干辣椒、油酥花生米、姜、蒜片、葱花、藿香碎各适量
调料：爽麻乐藿香汁20g，调合油、盐、料酒各少许
做法：
1、将黔鱼初加工开背洗净腌码入味，再将土豆条、藕条氽水后捞起，入油中微炸一下捞起放入烤盘中撒上生的金针菇垫好底。
2、锅罝旺火放油烧至七成热下腌入味的鱼炸至定型捞起，待油升至七成热再重炸至外酥色泽金黄捞起，摆入烤盘底料上。
3、锅中留少许热油放姜葱蒜、洋葱块、干辣椒，干花椒翻匀，香浓时倒入高汤，烧开时加爽麻乐藿香汁调味，起锅淋入烤鱼盘中，再加热油炝干辣椒、干花椒、泡红椒淋入烤鱼上，撒上花生米，点燃烤鱼炉放上烤鱼盘撒上藿香碎烧烤约5-10分钟即成。
双椒鱼头
原料：鱼头400克，泡姜末、泡辣椒末、青椒末、盐、葱花、菜籽油各适量
做法：
1、将鱼头治净沥干水后，对剖成两半，纳盆放适量盐码味。然后将码好味的鱼头放入蒸屉，大火蒸10分钟，起锅装盘待用。
2、锅中放少许菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入盐调味后，起锅浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花，稍点缀。
美味黄花鱼
原料：黄花鱼2条(约600克)，姜片60克，香葱段10克，鲜小米椒末30克，姜末、蒜泥、蒜片、洋葱片各50克，香葱花5克，料酒30毫升，盐5克，红烧酱油5毫升，酱油20毫升，辣鲜露10毫升，鸡粉5克，白胡椒粉3克，菜籽油70毫升
做法：
1、将黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆加入姜片10克、香葱段、料酒和盐腌渍30分钟。
2、锅烧热，放入炼熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、姜末和鲜小米椒末炒香成小料，离火待用。另将红烧酱油、酱油、辣鲜露、鸡粉和白胡椒粉纳盆，对匀成自制味汁。
3、砂锅烧热，放入炼熟的菜籽油50毫升，下入姜片50克、蒜片和洋葱片炒香，再放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁，再将炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花点缀，即可上桌。
老坛酸菜鱼
主料：鱼1000克
辅料：酸菜100克， 水750克，泡姜20克，干辣椒10克，蒜末10克，料酒35克
调料：丁点儿老坛酸菜酱调味料150克，丁点儿腌鱼粉调味料2%
做法：
1、将鱼破杀洗净，鱼骨鱼片分开，鱼片放入丁点儿腌鱼粉调味料码匀，腌制5分钟。
2、起锅烧水，放入料酒，将鱼骨汆水捞出。
3、起锅加适量色拉油、放入泡姜、酸菜炒香加水，倒入鱼骨以及丁点儿老坛酸菜酱调味料，煮至鱼骨断生捞出装盘，放入鱼片煮熟，起锅倒入盘中。
4、起锅加入适量色拉油， 放入蒜末、干辣椒节炝香浇在鱼上即可。
石锅巴河鱼
原料：巴河鲤鱼1条(约750克)，豆腐块250克，竹笋片100克，小青椒节50克，花椒100克，姜米、蒜米、葱节各20克，姜葱汁、泡椒末、豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、鸡蛋清、生粉、化猪油、鲜汤、菜油各适量
做法：
1、把巴河鲤鱼宰杀治净后，切成块，纳盆加入姜葱汁、料酒、盐、鸡蛋清和生粉拌匀腌味，然后下入七成热的油锅里滑油后，捞出来沥油，待用。
2、另锅入化猪油烧至四成热，投入姜米、葱节、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精和味精，再放入豆腐块和竹笋片同烧入味。
3、再单独捞出来，装入烧烫的石锅内垫底。把炸过的鱼块和小青椒节下入锅中汤里，用小火煮至刚熟时，连汤一起倒入石锅里，待用。
4、净锅入菜油烧至六成热，投入花椒炝香后，出锅浇在鱼身上激香，即可。
特点：鱼肉细嫩鲜美，麻香味浓。
糖醋鱼
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
提示：
1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
2、糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
滋味湖鱼
做法：
1、将草鱼宰杀洗净后，改刀切成条，纳盆后加盐、胡椒、料酒等码味待用。把五花肉切成粒，杏鲍菇切成丁，葱和小米辣切粒，均待用。
2、净锅里放色拉油，烧至七成熟时下鱼条，炸至色金黄便捞出来沥油待用。
3、锅里底留油，先下五花肉粒煸炒几下，再把杏鲍菇丁、姜蒜、蚝油、辣妹子酱、泡椒末等加进去炒香。
4、掺高汤并放入鱼条，加白糖、香辣露、鸡汁、醋、小米辣粒和葱粒，见锅里已收汁即可盛出来，装盘时稍加点缀即可。
软烧黄腊丁
做法：
1、把黄腊丁宰杀洗净，纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精拌匀，腌渍10分钟待用。
2、锅里放泡椒油和花椒油烧热，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜花椒和小米椒末炒香，待掺入鲜汤烧开后，把黄腊丁下锅并调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，烧至鱼肉入味时，起锅装盘上桌。
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