自学“沙县炖汤”补营养

三年前，老伴做了一场大手术。医生得知我们日常饮食以素食为主，强烈建议我们增加肉类食物。可是，我和老伴的牙齿都快掉光了，“大口吃肉”成难题。幸好，在一位老中医的建议下，我学会了“沙县炖汤”。

老中医告诉我，这种小罐炖汤是沙县小吃的招牌菜品，它食材丰富，肉类入口即化，特别适合牙口不好、消化能力差的人，他建议我在家自己做“沙县炖汤”。于是，我买来小炖罐，开始在家自学玉竹排骨汤、花旗参乌鸡汤、天麻老鸭汤……老伴有脑梗后遗症，这些年记忆力明显下降，医生建议他吃点天麻。于是，天麻老鸭汤成了他的最爱。其实，这种小罐炖汤做法很简单，以天麻老鸭汤为例，只需将五六块鸭肉、一小块天麻、两颗红枣和姜片一起放入炖罐中，加点料酒，放入适量清水（中途不能加水），然后放入蒸锅，用中小火隔水蒸上1个半小时，最后放盐调味即可。这种小罐炖汤，食材少而精，既能养生，又不浪费。

这两年，因为常喝“沙县炖汤”，老伴的气色越来越好。我自己也感觉到，因为顿顿吃点肉，上下楼梯都比以前有劲了。（上海  曹章翠  78岁）

专家点评：做小罐炖汤的食材不同，养生功效也不一样。比如用花旗参炖乌鸡，有消除疲劳、增强记忆力的作用。玉竹排骨汤则老少咸宜，有清热降火、滋阴润肺的功效。（广州中医药大学第三附属医院治未病科主任医师  李红梅）