某烧烤店腌料、撒料及油料技术配方

羊肉腌料

羊肉30斤、生粉30克、味之素肉用调理料30克、白糖100克、鸡粉100克、鲜味宝100克、陈有香牌肉香粉100克、味精30克、盐30克、辣椒面200克、孜然100克、水2千克、油200克

牛肉腌料

牛肉30斤、生粉30克、味之素肉用调理料30克、白糖100克、鸡粉100克、鲜味宝100克、陈有香牌肉香粉100克、味精50克、盐50克、辣椒面200克、水3千克、油200克

猪肉腌料

猪肉30斤、味之素肉用调理料30克、生粉30克、白糖100克、鲜味宝100克、陈有香牌肉香粉100克、鸡粉100克、盐30克、味精30克、老抽适量、色拉油100克、水1千克

鸡肉腌料

鸡肉30斤、味之素肉用调理料30克、生粉30克、白糖100克、鲜味宝100克、陈有香牌肉香粉100克、鸡粉100克、盐30克、味精30克、老抽适量、色拉油100克、水1千克

生烤羊腿腌料

味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太乐鲜味宝5斤。(150g料+水200g，注射3斤左右的羊腿)

三味烤虾料

老干妈油辣椒、树上鲜花椒油、盐、鸡精、鲜味宝、白糖、味精、红油、辣椒油各等量

麻辣排骨串料

味之素肉用调理料200g、白糖1500克、鸡粉2000克、鲜味宝1000克、味精1000克盐1000克、排骨香精100克、肉宝王100克、放到一起搅匀；40斤排骨、750克排骨料+4千克水溶解、麻椒面100克、辣椒面400克、色拉油300克

炭烧料

盐5斤、味精5斤，凤球唛鸡粉5斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太乐鲜味宝5斤、排骨香精1斤克，星湖牌焦香型麦芽酚50克

炭烧油料

肉宝王80克，肉味增香剂80克，鸡粉300克，蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、东古海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量

烧烤撒料

盐5斤、80目味精10斤、陈有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太乐鲜味宝10斤

特色酱油

一品鲜+（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）烧开后浸泡；量比10:1

烧烤刷油

鸡油、猪油、色拉油、牛油、四合一加圆葱、大葱、姜、豆豉、豆瓣酱、（加适量的丁香1份（1份=10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2个小时；量比10:1

香辣红油：

子弹头干辣椒、干灯笼椒、炒香、用绞肉机搅碎、15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱、大葱、姜炸香捞出、然后放牛油、搅碎的辣椒、豆瓣酱、豆豉、中草药料、熬40分钟

辣酱

天津辣酱10斤、太太乐鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)

卤酱老汤

五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、太太乐高汤精、盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、老抽、（加适量的丁香1份（1份=10g）、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等）加水50-70斤水煮开改小火6小时，捞出材料烧开，加入热糖浆、红曲米粉、上色提鲜去异味，每日烧开保存。

万能炭烧蔬菜汁

色拉油500g、葱姜蒜适量爆香，五花肉馅炒脆，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

麻辣龙虾汁

烧烤刷油100g、三味烤虾料50g、香辣红油50g、麻油50克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子20克、盐10g、鸡精20g、糖10g、水500g，煮开即可

涮肚汁

烧烤刷油，五花肉馅炒干，加三味烤虾料100g、香辣红油100g、麻油20g、老抽、鸡粉、白糖、盐适量、加水1000g，开锅小火炖20分钟

味椒盐

炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

香辣酱

三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g

海鲜汁

干贝素20g、鲍鱼汁10g、海鲜酱油500g、水200g

蒜蓉汁

蒜5斤，色拉油4斤，太太乐浓缩鸡汁60克，鲍鱼汁190克，太太乐鲜味宝250克，太太乐鸡精230克