低成本复制经典罐头风味豆豉鱼，就是你记忆里的味道！

你的童年记忆里，是不是也有豆豉鱼罐头的一席之地呢？鱼肉富含多种蛋白质和氨基酸，鲜甜可口，经过发酵的豆豉，大豆蛋白质被分解，形成层次丰富而绵长的酱香味。这两种食材结合在一起，绝对是让人黯然销魂的美味！卢大厨教你用大头鱼做童年记忆里的豆豉鱼块，价格便宜，美味不打折！

豆豉鱼块

大头鱼肉、豆豉

鲜柠檬、姜、糖、料酒、生抽

大头鱼要选皮有弹性、鱼肉鲜红的，菜市里都有卖，价格也便宜。▽

在鱼肉和鱼骨中间开一刀，将鱼肉片出来。另一面也这样取出鱼肉▽

片好的鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条状。▽

以1斤鱼为例，放1小碟姜丝、半勺白糖、2勺料酒、3勺生抽，抓匀后静置腌制10分钟。▽

把油烧至5成油温，把筷子放下去有小泡泡冒出来时，将鱼下锅炸5分钟。▽

鱼炸至微黄时，捞出来放在盘子里，我们要把它复炸一次。▽

把油烧至八成油温，将鱼再次下锅。复炸不仅能让它更加酥脆，还可以把第一次吸入的油逼出去，鱼腥味更淡。▽

大概炸1分钟左右，把鱼肉盛出。▽

趁热挤一个柠檬汁，鱼肉吸收了柠檬的清香，鱼腥味就没有了。柠檬汁还可以软化鱼的骨头，这样鱼骨吃起来特别酥。如果没有柠檬，也可以用醋替代。▽

在盘子上铺一层豆豉，把鱼块放上去，再铺一层豆豉。▽

烧开一锅水，将鱼肉上过蒸30分钟。蒸的时间一定不能少，这样鱼肉才能充分吸收豆豉的酱香味。▽

时间到~豆豉鱼块可以出锅啦！一开盖，满屋子都是豆豉的鲜香味，闻着就想流口水。▽

尝一口，鱼肉咸鲜焦香，连骨头都酥化得非常软烂，非常入味，和记忆里的鱼罐头一模一样！▽

有记忆的豆豉鱼块，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西都市每天21：30《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→

煮了这么多年的南瓜苗

原来都煮错了

现在正是南瓜苗大量上市的季节，味道鲜美营养好的南瓜苗，是不是也得到了你的“欢心”呢？不过自己在家煮南瓜苗，总觉得味道寡淡不好吃，怎么办？今晚卢大厨就教你做南瓜苗的正确姿势，赶快学起来！

这家烤鸭吃法竟是用手撕？

手撕鸡咱们吃得不少，手撕烤鸭你听说过吗？今天佳奇就带着大家去吃这一道手撕鸡与烤鸭结合的新菜品——手撕烤鸭，既有烤鸭的鲜香味美，又有手撕菜特有的细腻肉质和软烂口感。用十几种中药熬成的卤水浸泡8小时入味，再放入烤炉烤制3小时，由内至外散发出来的香味真的挡也挡不住。想知道这独具特色的手撕烤鸭在哪才能吃上吗？锁定今晚节目就知道！