【识茶基础】五步识岩茶
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我们一起努力,只为一杯好茶。
很多时候朋友知道我懂一点茶,都会把各个渠道的茶拿来,跟我一同“赏鉴”一下。有些是人家花了大价钱买来的,有些是极好关系才弄到的,还有些是自己感觉特别好的。
我最不喜欢去评价一款茶,说真的,遇到了哪一款茶不是缘分呢?再说遇到的茶如果喝起来不怎么样,难道一上来就直言说不好吗?但是这样的事情发生太多次了,有时候我心理嘀咕:“太厉害了,这么糟糕的茶都能买到!”
最近喝到几次岩茶,以上的故事又在重演,于是决定写点大红袍鉴别的文字,教给大家基本的分辨知识,有些茶就不要买了。
1、干茶
好:干茶有一定的干度,却不是炭褐色;拿到手上是颗颗沉重的感觉;刚打开包装,香气闻起来纯正、醇和,有焙火香,但依旧可以闻得出茶香,其实并不是某种特别冲的味道。
不好:干茶看起来黑漆漆的,比较干;倒到手里感觉身骨轻飘;打开包装,焙火的香气就扑鼻而来。这样冲的气息在我的经验中,已然是高火茶了。
好的大红袍颜色并不是完全的黑色
不好的大红袍颜色全黑,没有一点苍翠的意思
(拍摄原因,图片显示原因,等等,以上两张图片也许并不能把颜色差异真实地体现出来,观察实物体会更深。)
2、开汤
好:茶汤顺滑,有质感,回甘和生津明显,咽下之后,口腔会有余香。每泡都有回味。
不好:热水注入盖碗,一股火香洋溢。通常情况下,一般茶友会被这种香气吸引了注意力,再加上老板敲边鼓,这样的茶往往就能高价卖出去了。但是茶汤口感其实并不好,淡薄,不丰富,也没什么可回味的。
3、 汤色
好:汤色通常是橙黄色,清澈,透亮。
不好:第一泡茶汤出来就呈现出酒红色,红艳。这个颜色也是一个很好的卖点,遗憾的是,这种颜色往往预示着高火工。茶汤浑浊。第二泡的汤色依旧是红艳的,然而口感有苦涩,回味比较少。
左:颜色正常、透亮;右:红艳,火工高,浑浊
4、耐泡程度
好:耐泡程度一般都在七泡以上。
不好:四、五泡已是极限了。
5、叶底
好:叶底有活性,触之柔软,不扎手,稍稍拉扯有弹性。
不好:黯淡,没精打采,没弹性。
好的大红袍叶底
不好的大红袍叶底
另:一款好的岩茶必须是正岩的,其实一般人无力辨别,特别是没有喝过正岩茶的人。所有,如果有机会接触到正岩茶,要用心感受。
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