东南亚传奇——新加坡司令（Singapore Sling）
新加坡司令（Singapore Sling）
酒谱：
1.5 OZ (45ml) 琴酒
0.5 OZ (15ml) 希灵樱桃酒
0.25 OZ (7.5ml) 君度橙酒
0.25 OZ (7.5ml) 班尼迪克汀
4 OZ (120ml) 鲜榨凤梨汁
0.25 OZ (7.5ml) 鲜榨莱姆汁
0.33 OZ（10ml）红石榴糖浆
1dash 安格氏苦精
在加冰摇和后，将成品滤至装满冰块的可林杯中，并以樱桃以及凤梨切片作为装饰。
关于新加坡司令(Singapore Sling)
这杯酒公认是由严崇文（Ngiam Tong Boon）在新加坡的佛莱士饭店，于1913年间所创作。然而，有点分歧的是，要如何追求最接近莱佛士饭店原始酒谱的新加坡司令，但原创酒谱已在1930年代遗失，现今长吧的配方（你现在看到的这配方）则是以前的调酒师们依照记忆及所能找到的笔记还原出来的。欲知详情请看《 调酒师的美国鸡尾酒月刊第一卷》。
网上有篇鸡尾酒博士Ted Haigh撰写的文章，里面详述了新加坡司令这杯调酒的演变，简单摘要如下：
（1）新加坡司令创作之初并非名为Singapore Sling，而是名为Straits Sling，约于1922～1930年间才逐渐有了新加坡司令这个名字。
（2）关于这杯调酒原始酒谱的争议主要在于：饮用时是否有气泡（有无苏打水）、有无使用简称为DOM 的Benedictine、有无凤梨汁或用其他果汁，以及争议相当大的…所谓的樱桃白兰地究竟是什么？
（3）接下来作者整理了许多自称为original的酒谱，其中也包括饭店酒吧提供的酒谱，作者也在文末对它们一一做出评论。
（4）文中有提到Sling的历史，包括苏打水的发明等等…作者认为如果不是新加坡司令这杯举世闻名的调酒，sling一词应该早已消失，Singapore Sling是杯独特的调酒，不再只是『新加坡的』sling。
（注：Sling指的其实是一种调酒的作法（中文的司令是直接音译），历经演变后被用来指称混合烈酒、苏打水、冰块与柠檬片的作法）
（5）整体而言作者认为1922年“Cocktails and How to Mix Them”一书中的酒谱提到的材料应该是最接近原始酒谱的作法，这个作法与饭店提供的版本材料比例略有不同，但最大的差异在于『加了苏打水，但没有凤梨汁』，酒谱翻译整理如下：
苦橙酒 数滴
安格斯图拉苦酒 数滴
半颗柠檬的汁
班尼狄克汀酒 15ml
辛辣(Dry)樱桃白兰地 15ml
琴酒 60ml
（摇和后倒入高脚杯中，倒满苏打水）
（注：特别指定dry樱桃白兰地，代表用的并非文初的樱桃香甜酒，而是以樱桃为原料酿制的白兰地，酒精浓度高甜度低）
原始酒谱的新加坡司令
这个酒谱的新加坡司令喝起来如何？如果习惯喝掺有大量果汁的新加坡司令，这杯喝起来应该会觉得相当不错…
很烈且充满各式各样的药草味（琴酒、苦橙酒、安格斯图拉苦酒、DOM）。不过调酒有一部分很大的乐趣就在于搜寻原始酒谱，搜寻过程中除了可以了解调酒的历史，还能增进调酒知识，好不好喝反而没有那么重要了。不是吗？
嫩红的色泽以及丰富的水果风味，喝起来顺口迷人还富有层次，要说新加坡司令是最有深度的妹酒也不过，新人们去酒吧不知道点什么吗？不如来一杯新加坡司令吧！话说到新加坡司令，那就不得不介绍一下它的出生地，当然～它正是在新加坡诞生。
位于新加坡的莱佛士饭店，里头呢有一间长吧（Long Bar），它们最经典特色和文化传统就是，你可以在这边尽情乱丢垃圾（好像无误），但是仅限于他们所供应的无限花生——花生壳啦～
饭店的历史相当久远，在1887年开业，经历过二次大战，战后还歇业了好一阵子，直至1991年的9月16号才再度开放，其中还有一座热带花园、博物馆，以及戏院，不过博物馆已在2012年关闭。
而这座举世闻名的饭店，当然有许多名人下榻，像是惊悚大师希区柯克、流行之王迈克尔杰克逊，还有只要哪有著名调酒就会出没的大叔～人称醉汉界表率的海明威都曾是座上宾。
那时约是在1913前后，长吧里的客人向调酒师要求，「金汤力已经喝腻，能不能来点儿新的喝呢？」
于是当时的调酒师，一位华裔的海南调酒师严崇文（Ngiam Tong Boon）便调制了传说中的新加坡司令给这位客人，没想到一传十，十传百，变成了现在，你若没喝过，根本白去过的新加坡司令。
图为传说中的严先生
另外你若搭乘新加坡航空，无论任何舱等，都可以免费点用新加坡司令，是不是很贴心？一杯杯调可能会很麻烦所以很多地方都是使用预先调好的新加坡司令来供应给游客。
另外也有很多地方有在贩卖罐装或是瓶装的新加坡司令👇
然而，虽然新加坡司令的籍贯来历很清楚，可原始酒谱却成为调酒史的谜，因为当时的酒谱已经不见了。
只好靠老一辈的调酒师们冥想，再加上遗留下来的笔记拼凑回原本的样子，是的没有错，这样拼凑的配方对不对，也没有人知道，所以即便你现在到新加坡，走进莱佛士饭店的长吧，点一杯来喝，那也只是不知什么时候的复刻版，不过也不要小看这后人还原的版本。现在所流传的莱佛士饭店所使用的这新加坡司令配方，是十分好喝的呢！
图为约翰尼德普所主演的电影《赌城风情画》
调制心得
由于在新加坡司令当中的关键材料，「Cherry Brandy」樱桃白兰地一词，时常会有歧异，因为原本白兰地是泛指所有以水果为原料所制作的蒸馏酒。但后来人们习惯以「Cherry Brandy」来称呼樱桃口味的香甜酒，而以樱桃蒸馏的蒸馏酒大家则多半以它较出名产地的语言。
以它的德文名字来称呼它，即「Kirschwasser 或简称 Kirsch」，但在中文里还是会被叫做“樱桃白兰地“，所以为了方便区分，无论在中文或英文，则会在前面加上一个不甜（Dry）作为反义词，以与会甜的樱桃白兰地（实为樱桃香甜酒）作分别。
延伸阅读👉 玛拉斯奇诺maraschino，经典的樱桃酒。
那在现今的新加坡司令中，我们所使用的「Cherry Brandy」樱桃白兰地，也就是会甜的那种樱桃香甜酒。
有的书上则是直接指定使用希灵樱桃香甜酒（Heering Cherry），而它就好比是樱桃界的君度，可说是讲到白橙皮酒就是君度，讲到樱桃香甜酒就是希灵。至于方才提及延伸阅读的玛拉斯奇诺，它就是玛拉斯奇诺。
而生产玛拉斯奇诺最有名的路萨朵酒厂，他们也有一款和希灵樱桃香甜酒很相似的酒款，称作莫拉克之血。
这两支酒，在樱桃香甜酒界就是数一数二了，两者也真的很相似，它们之间的差别，非得要说起来，就是前者比较深沉老成，复杂度较高，后者较为新鲜年轻的口感。不过两者完全可以相互替换使用。
另外，新加坡司令这一杯酒，所使用的材料很多，对于罹患有酒谱很难记症头的人，或许可以用下列的逻辑来帮助记忆～
新加坡司令=有深度的妹酒，所以要酸酸甜甜+红嫩红嫩的=凤梨汁、柠檬汁与红石榴糖浆。
樱桃小口，所以琴酒多樱桃少，深度在这里=君度、DOM和苦精，都只是点缀，最后司令要加苏打水，完成。
上文酒谱的比例，在琴酒和樱桃香甜酒的部分是3比1，如果喜欢更甜更浅的风格，则可以使用接近2比1的比例，可以让整杯酒喝起来更加顺口好喝。
酒谱为
添加利琴酒 1又1/2 OZ.
莫拉克之血香甜酒 2/3 OZ.
红石榴糖浆 1/4 OZ.
柠檬汁 2/3 OZ.
1/4 OZ. 君度橙酒
1/4 OZ. 班尼迪克汀
4 OZ (120ml) 鲜榨凤梨汁
1dash 安格氏苦精
配方中可依凤梨汁甜度而定，看是否要加一般糖浆调整口味，苏打水可以依照个人口味酌情添加。
琴酒的建议是尽量选择个性较强的酒款，添加利琴酒用在这杯酒中很适合，因为其锐利的口感能在香甜的风味中保留住基酒的特色。至于新加坡司令好喝诀窍就是——记得用新鲜的凤梨汁，虽然费工，但美味绝对值得。
如果你在家中调制没有凤梨汁榨，只能用罐装菠萝汁，记得减少菠萝汁的比例，要不然调制出的新加坡司令会有一些过于甜腻。