调酒学院（新）086/-南方（Southside）
第八十六篇
酒名：南方（Southside）
页数：116
酒谱：
1.5 OZ (45ml) 琴酒
0.75 OZ (22ml) 柠檬汁
0.5 OZ (15ml) 优质自製糖浆
加冰摇和。过滤至鸡尾酒杯。以一小枝薄荷叶装饰。
据信这杯酒是源于禁酒令时期的芝加哥。这个喝法能用来处理便宜琴酒，使它变得好味易饮，因此在芝加哥南区相当受欢迎，北区的住民则使用姜汁汽水来混和琴酒。
关于南方 (Southside)
这杯酒所说的南方，是指美国伊利诺州库克县芝加哥市的南区（South Side, Chicago），粗略来讲，可以芝加哥河为界来区分南北两区。话说在禁酒令时期芝加哥地区的帮派份子，因为贩售私酒的利益纠葛发生了不少次的帮派火拼，最后演变成由「The Bug」乔治莫兰（George "The Bug" Moran）为首的北方帮派（North Side Mob）与艾尔卡彭（Al Capone）带头的南方帮派（Southside Chicago gang）进行一个南北对峙的动作～
又因北区帮派以爱尔兰裔为主，而南区帮则由义大利裔组成，也因此双方的衝突还夹带了种族情节，令纷争更是雪上加霜。
电影《铁面无私 The Untouchables》当中，劳勃狄尼洛所饰演的角色就是黑帮大佬艾尔卡彭。
据说这个喝法就是在这个时空背景与环境下诞生的，不过也有另一个说法表示，是源自纽约长岛的一家南方运动俱乐部(Southside Sportsmen's Club)才对。然而，为什麽说南方 (Southside)这个「喝法」呢？
其实严格上来说，南方比较不能算是一杯独立的酒，因为在各种被称为南方的酒谱上，基酒的选择十分多元，随著各地的喜好不同，将琴酒改以伏特加或兰姆酒作替代的也大有人在，有时也还会加入苏打水来调整口味。
以作法来说，南方就好像是用摇的莫西多(Mojito)，也等于是加入薄荷叶摇和的酸酒(Sour)。至于本书所叙述的调製方法，一整个就是以薄荷叶装饰的琴酸酒～
因此我们反向推敲回去，这不正刚好适合禁酒令时期，充斥著劣质私酒的情况吗？用这个方式，加入柠檬汁和糖来让酒变得好喝，加入薄荷来让气味清新好闻不刺激，管他浴缸琴酒什麽的，「处理」起来OKOK都可以喝。
也正因为当时私酒最大宗的就是琴酒，所以酒谱多以琴酒为基酒也就合情合理了。
调制心得
如前述，书上所叙述酒谱就是用薄荷叶装饰的琴酸酒，因此我还是推荐各位将薄荷叶加入调製，让琴酒带有薄荷的清香，清新爽口的风味，喝起来也比较符合一般而言对于"南方"的想像。
也由于这杯酒实质上是个广泛的喝法，所以各位手边有什麽或是个人偏好什麽琴酒，就用它来调製即可，我则是使用添加利十号来进行调製。然而，较特别的一点是，平常我都会推荐甚至强调要使用新鲜的果汁，而非浓缩还原的罐装的果汁来调製，以获得较佳的风味。
不过最近发现了这款三得利的鸡尾酒用柠檬汁味道挺不赖欸！没有罐装原汁柠檬那种浓浓的维生素C的味道或是化学感，也不像一些较贵的浓缩柠檬汁有很重的皮油苦涩味，尝起来清爽自然，当然和新鲜的比还是较为逊色，可是正正好符合了南方的概念，一瓶不到二十元，拿来「处理」一下家中的琴酒，方便又轻松～
之前也买过同系列的鸡尾酒莱姆汁，表现也不差，但仍有化学感，两者相比还是较推荐柠檬汁。当然若要追求极致口味，还是请使用完美柠檬汁，那可以让琴酒喝起来极为温润顺口，仿佛在香香的柠檬汁～
在处理薄荷时，若使用绿薄荷(如图)，则建议先在雪克杯中加入酒与薄荷叶，然后以捣棒轻压扭转以释出风味，勿将薄荷叶至捣细碎或直接加入摇和，因为很容易让薄荷叶产生苦味。待薄荷味溶入酒后便可以取出，再加入柠檬汁、糖以及冰块摇和。
除了薄荷叶之外其实也可以加入其他香草叶调製，像是迷迭香(左)或是马鞭草(右)，都是气味迷人又好种的香草叶。
摇和完后，滤去冰块倒入杯中再以薄荷叶装饰就完成啦！喜欢清爽一点的还可以加入少许苏打水来调整一下口味，不过不要加太多，否则就要变成费兹(Fizz)了。同样的作法拿来「处理」其他的白色烈酒也是很不错的方法。
这随风摇曳的薄荷叶，是挂着好还是丢进去好呢？啊！丢了～～～(爱丽丝语气)
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