一篇搞懂味美思
味美思是一种芳香化葡萄酒、通过各种植物（根，树皮，花，种子，草药，和香料）强化酒的风味。
Vermouth是1786年在意大利的都灵首次生产的。安东尼奥·本尼迪托·卡波诺（Antonio Benedetto Carpono）将一些草药与白葡萄酒混合，并在德国使用艾草强化白葡萄酒的类似产品后称为味美思，据说这种饮料在都灵皇家宫廷中迅速流行。
约在1800至1813年间，约瑟夫·诺伊（Joseph Noilly）在法国生产了第一批淡干的味美思。
后来人们非常喜欢味美思，不久它就由许多酿酒厂生产，并出口到欧洲其他国家。
味美思是为了掩盖葡萄酒的劣质或延长其使用寿命而制造的，如今这些饮料被制成可以单独饮用，苦艾酒的两种基本风格是甜和干的，都使用包括草药和香料在内的不同成分。后来它更多适用于开胃酒，都灵的餐馆全天候为客人提供味美思酒。
然而，在19世纪末期，味美思成为许多经典鸡尾酒中的重要成分，并受到调酒师的欢迎，这些鸡尾酒至今已经成为经典，例如马提尼、曼哈顿、罗布罗伊和内格罗尼。除了被当作开胃酒或鸡尾酒成分，味美思酒有时在烹饪中用作替代白葡萄酒。
Vermouth 其实是从德语演化而来
那么Vermouth直接翻译不是苦艾吗？为啥叫这个名字？
味美思是从德语“Wermut”演化而来的，意思就是苦艾。因为德国曾经用苦艾作为饮料配方，以苦艾为主要原料的加强葡萄酒曾经遍布德国；然后一个意大利商人开始生产一种类似的产品，并称之为“苦艾酒”（wormwood wine）；接下来大约在17世纪，这种饮料在英国名声大噪，以味美思Vermouth的名字沿用至今。
有些地方也把Vermouth翻译成威末酒，相比较而言，还是翻译成味美思有趣多啦。
这么多种味美思，其实可以只分两个大类
你可能听过很多种味美思的类型，比如Dry干，Bianco甜白，Extra-Dry超干，Red红,Rosso红，Rose玫瑰，其中不乏商家为了增加品牌竞争力而多设几个类别的良苦用心。
大体来说，味美思有两个大类：
意大利味美思，Italian vermouth，一般指红色（红色是因为加入了焦糖，并非使用红葡萄酒），轻度苦，微甜的味美思。Rosso（红）就是意大利语，指这一类味美思。
法国味美思，French vermouth，一般指白色，干型味美思，味道更苦，更多的苦味来自肉豆蔻或者苦橘皮等香料。其中甜的白色味美思就是Bianco（甜白），也是意大利语。它的糖含量比甜苦艾酒少得多。颜色浅，因此在烈酒类的鸡尾酒中更受欢迎。
法国（干）味美思vs意大利（甜）味美思
·实际上，干和甜的味美思是相同的加香白葡萄酒的款式，区别在于将草药和香料与白葡萄酒混合在一起。
·干味美思与意大利有关，而甜味美思与法国有关。但是，如今，意大利和法国都生产两种味美思。
·甜味美思含有10-14％的糖，而干味美思中的糖含量仅为4％。
·由于存在焦糖，甜味美思的颜色较深，而干味美思的颜色较浅。
·完美马天尼是使用一半甜味美思和一半干味美思的饮料。
·干味美思用作干鸡尾酒（如马提尼酒）的成分。
尽管西班牙，美国和英国也是生产者，但意大利和法国公司生产的味美思如今更加风行。
上古时期的味美思
据信，至少在商代和西周时期（公元前1250-1000年），中国就开始食用以草药或根茎强化的葡萄酒，并将草药添加到葡萄酒中制成药酒。印度早期的医学文献中提到了通过草药和糖类的酒精发酵制得的药用饮料，但这并不意味着欧洲味美思起源于古老的中国和印度饮料。加入葡萄酒的食谱可以追溯到公元前 400 年左右的古希腊。一种流行的成分是艾草，因为当时的人相信它可以有效地治疗胃部疾病和肠道寄生虫。
味美思含量高的鸡尾酒在美国的流行程度一直持续到1880年代和1890年代，而味美思的使用量通常是杜松子酒或威士忌的两倍。
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尽管鸡尾酒配方中使用的味美思的含量很少，但它在调酒师中的受欢迎程度还是很高，并且作为许多鸡尾酒中的关键成分。
1950年代，味美思在马丁尼酒的帮助下获得了普及。厄内斯特·海明威（Ernest Hemingway）和汉弗莱·鲍嘉（Humphrey Bogart）等名人代言帮助提高了马提尼酒的形象。但是，马蒂尼酒最成功的广告商是虚构人物詹姆斯·邦德（James Bond）。
在20世纪中叶之后，味美思在美国和英国的流行度有所下降，但在这些国家中仍被许多经典鸡尾酒所使用，例如曼哈顿，尽管数量较少。
这种饮料在欧洲其他地区（例如意大利和法国）更受欢迎，它们通常以开胃酒的形式单独饮用。自2013年以来的几年里，美国对味美思的兴趣再次增强。手工制作者创造了一些味美思新品牌，这些新味美思并不试图模仿欧洲风格，而味美思一直是葡萄酒行业中快速增长的一类。
几个酿酒葡萄：Clairette blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana，Catarratto and Trebbiano通常用作味美思的基础成分。
味美思制造商用这些葡萄生产低酒精度白葡萄酒。在添加其他成分之前，葡萄酒可能会老化一会儿。对于甜味的苦艾酒，在用额外的酒精强化葡萄酒之前，先加入糖浆。添加的酒精通常是中性的葡萄酒精，但也可能来自蔬菜，例如甜菜。然后将葡萄酒放在大桶或罐中。每隔一段时间搅拌一次混合物，直到成分被完全吸收为止。
Martini＆Rossi在不锈钢罐中将味美思陈化六至八个月，然后装瓶。法国的诺伊·普拉特（Noilly Prat）将其味美思在橡木桶中放置六个月，以“通过橡木桶成熟而不是橡木调味料赋予其质地”，然后将其转移到新的橡木桶中放置一年，然后装瓶。
味美思中经常使用的香料成分包括丁香，肉桂，奎宁，柑桔皮，豆蔻，马郁兰，洋甘菊，香菜，杜松，牛膝草，生姜和劳丹脂。
在某些国家，二十世纪初禁止将艾草作为饮料成分，这大大减少了其在味美思中的使用，但一些手工产品中有时仍包含少量这种成分。味美思品牌的配方各不相同，大多数制造商都在推销自己独特的风味和饮料版本，制造商将其秘方保密。
莎朗·泰勒·赫伯斯特（Sharon Tyler Herbst）的书《The Ultimate A-to-Z Bar Guide》（酒吧终极A-Z指南）列出了112种使用干味美思的鸡尾酒和82种含甜味美思的鸡尾酒。
鸡尾酒中使用干或甜味美思或两者兼有，包括Americano，Bronx，Gibson，Malecon，Manhattan，Negroni， Rob Roy，使用等份的干和甜味美思调制鸡尾酒配方的方法被称为完美法，例如完美的曼哈顿。