调酒师实战秘籍11——鸡尾酒糖浆指南Gum/Gomme syrup

这两天更新糖浆，有小伙伴留言问gum syrup（阿拉伯树胶糖浆）的做法。

阿拉伯胶（Gum Arabic 或 Acacia gum），也称为阿拉伯树胶，是一种产于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠带的天然植物胶，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。它是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。今天我们来介绍一下gum syrup的做法，如果你看了前两天的帖子应该很容易就可以做出来，如果你嫌麻烦可以直接买一瓶莫林👇

Gomme糖浆在许多经典的鸡尾酒配方中通常代替单糖浆使用。Gomme糖浆的优势在于它可以增加丝般的质感来柔化酒精的味道。因此经常出现在以酒精为主导的鸡尾酒中，尤其是在威士忌和白兰地的调酒表现得十分出色。它也用于咖啡中，欧洲和亚洲部分地区的许多咖啡吧中都可以找到它。

如果你喜欢浓稠的糖浆，Gomme syrup会是不错的选择。当你买到食品级阿拉伯树胶，只需要将其放入单糖浆中融合即可。

配料：

1盎司 阿拉伯胶（食品级，粉状）

1/4杯 热水

单糖浆：

1杯糖

1杯水

做法：

1.将1/4杯水加热至接近沸腾。

2.在玻璃容器中，将热水和阿拉伯树胶混合。充分搅拌，使其静置直至其“溶解”。这至少需要几个小时。阿拉伯树胶实际上会吸收水，并变成像胶水一样的粘糊。再次充分搅拌直至糖浆变得顺滑。

3.在平底锅中用中火加热，将糖缓慢溶解在水中，制成单糖浆。不断搅拌直至糖完全溶解。

3.改成小火，然后加入树胶糖浆。慢火煮约5分钟，持续搅拌直至形成非常浓的糖浆。用勺子清除表面上积聚的泡沫。

4.冷却后用过滤网过滤杂质。

将做好的Gomme syrup装在密封的玻璃瓶中，放在冰箱冷藏。

Gomme syrup在冰箱中冷藏的保质期大约是半年左右。你还可以加1-2盎司伏特加来提高保质期。

建议：可以先小批量制作一瓶Gomme syrup，然后在一些经典的鸡尾酒（如Sazerac或Old-fashioned）中尝试一下。一旦找到理想的糖浆，再批量生产。

购买阿拉伯胶

阿拉伯树胶有很多用途，食品只是其中之一。因此，一定要买食品级的，它可以在许多天然食品商店或烘焙专卖店找到，为了安全起见，最好确认食物来源。

下篇会带来鸡尾酒糖浆终极指南的第三篇，坚果糖浆、香料糖浆，请到时收看。