韩国 “泡菜”小考

一光

东北老男，敞履宽衫；勤于思考，以防脑瘫。06-03 17:53

我是东北人，东北人习惯淹酸菜，原因是冬季漫长，不易储存青菜，淹一缸酸菜则可以解决一冬天的吃菜问题。

东北也是朝鲜族的集聚地。因此受东北人的影响，鲜族也学东北人淹酸菜。但淹酸菜不是一件容易的事，淹不好的化，菜不酸，那就成了真正的水泡的泡菜了，甚至还会烂缸。而为了防止烂缸，淹的时候要放一些盐，但不能放多，多了会抑止酸蛾子发酵，甚至会淹成了咸菜。东北的鲜族淹的酸菜因不得其 要，是容易淹成咸白菜。另外，过去鲜族是以种水稻为主，习惯食辣，以御湿寒。而冬天，他们也 习惯淹一些咸辣椒。而这咸白菜与咸辣椒的结合，就应该今天韩国的所谓“泡菜”的前身了。

总之：

1）“泡菜”应是鲜族对中国东北淹酸菜的一种改良做法，后传至于朝鲜，又被南韩炒作成了国家大菜：而从这个角度说，这也算的上是一种发明。因此说“泡菜”是韩国或朝鲜的，我基本上同意。再说了，那不过就是一缸咸菜而已，也  没什么科技含量，争之为谁谁，实在不屑：

2）“泡菜”最早的出现不会早于距今200年，因为清代中期后，鲜族才开始大批移居中国东北，所以，说泡菜有一千几百年的历史，那是纯纯的扯蛋：

3）酸菜是酸的，可以制成各种菜肴甚至是主食（如酸菜馅饺子），而“泡菜”则是咸辣口的咸菜，是属于不入正餐的佐食小碟，而中国的这类咸菜以及腌制方法海了去了。

所以，酸菜于“泡菜”虽然有同源的关系，但已经是两码子事了 ，也所以，有认为泡菜就是酸菜的说法 ，我极端反对，因为那简直就是对俺们东北酸菜的一种污蔑。

酸菜炖排骨