私房菜的分享：酸菜鱿鱼，双味鲶鱼，湘西双椒菇丁

酸菜鱿鱼

材料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；

做法：

1、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。

2、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

3、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

4、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

5、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

6、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可

双味鲶鱼

材料：鲜活鲶鱼一条，京葱叶250克，白芝麻5克，葱花10克。

调料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、海鲜酱各500克，排骨酱 250克，叉烧酱750克），色拉油40克。

1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。

3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。

4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。

5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。

6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。

7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜

湘西双椒菇丁

材料：杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。

做法

1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。

2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。

3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。

4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水 20 克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴

香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

山药焖羊肉

材料：羊肉400克、山药200克、姜5片、八角1个、开水100毫升、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、香菜末5克

1.羊肉切小块、在开水锅中汆一遍去掉血沫

2.锅中放入油烧热五成热后，放入八角和姜片爆香

3.放入羊肉翻炒至断生

4.加入酱油、料酒、糖翻炒均匀

5.加入没过羊肉的温水，大火烧开转小火炖20分钟

6.山药去皮滚刀块

7.炖煮20分钟加入山药，小火继续炖20分钟

8.起锅前将汤汁收粘稠，调入盐调味，撒上香菜末即可