大家厨房 | 再有人用“酒能养生”为借口嗜酒的，你就煮这锅中药饮给他

嗜酒的人总有很多喝酒的借口。比如说，“酒是粮食的精华”，“酒有活血祛寒的养生作用”，全不顾酒精对人体的伤害。

《老残游记》中有一段话讲得非常好——

我吃烟的朋友很多，为求他上瘾吃的，一个也没有，都是消遣消遣，就消遣进去了。及至上瘾以后，不但不足以消遣，反成了个无穷之累。

嗜酒的人也一样。喝酒伤身误事的绝对要比所谓养生的要多得多。王孟英在《随息居饮食谱》中对几乎所有的食材功效都写得很详细，唯独牛肉和酒的文风完全不同。牛肉是因为他家有祖训，是不吃为人耕田的牛的。而酒，他是这样写的——

大寒凝海而不冰，其性热也。甘、苦、辛、酸皆不是，其味异也。合欢成礼，祭祀宴宾，皆所必需。壮胆辟寒，和血养气，老人所宜。行药势，剂诸肴，杀鸟兽鳞，介诸腥。陈久者良。

一开始画风还行。主要讲酒在祭祀、礼仪上的传统。而酒的药用价值主要在于它可以作为一种剂型，起到“药引子”的作用。诚然，这些确实是基于酒的辛温之力——散寒温阳、行气活血。

但抵不住酒精的诸多危害啊——

多饮必病。故子弟幼时，总不令饮酒。到大来不戒，而自不饮矣。凡民日食不过一升。而寻常之量，辄饮斗酒。是一人之饮，足供数人之食。至于盛肴，多朋纵，其费又不可胜计也。酒之为物，勤俭多妨。故禁酒，可以使民富。贞洁之人，以酒乱性；力学之人，以酒废业；盗贼之徒，以酒结伙；刚暴之徒，以酒行凶；凡世间败德损行之事，无不由于酒者。此书之所以做酒诰。汉时所以三人群饮，罚金四两也。酒之为物，志气两昏。故禁酒可以兴民教，富之教之。诚富国防民之善术。今蕞尔小邑，岁费造酒之米，必以万石计。不但米价日昂，径至酿成大劫。此其一端也，可不鉴哉？

《饮膳正要》中有一个“代酒饮”——人参汤，它具备酒的所有功效，但没有酒的弊端——醉，以及酒精对肝及各脏腑的巨大伤害。

人参汤（代酒饮），顺气、开胸膈，止渴生津。

新罗参（四两，去芦，剉） 橘皮（一两，去白） 紫苏叶（二两） 沙糖（一斤）