正确吃法是这样！还有人认不出

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广东人懂吃

广东人也能吃

吃了那么多春菜

还要一样不能忘

龙须菜

众所周知“应季而食是养生之道”，什么季节吃什么肉类果蔬，大有讲究。适逢开春之际，更应选择正当时的新鲜果蔬以调养。比如“龙须菜”，口感好，营养价值也高。

此“龙须”非彼“龙须”

一提起“龙须菜”，很多人会想到海菜、豌豆苗这类蔬菜。但这里的“龙须菜”特指佛手瓜苗，即佛手瓜的藤梢，因其须长而卷，所以也叫作龙须菜。它与南瓜藤梢很像，可以食用，口感不错，但在营养和味道方面还是有所区别。

龙须菜，这里特指佛手瓜苗

龙须菜主要种植在我国长江以南地区，尤以广东、云南、贵州、浙江、福建等产量最多。与地瓜叶一样，生长旺盛，嫩茎叶产量高，可以说遍地都是。一般家庭会种上好些佛手瓜，因为嫩茎生长繁茂，摘完一茬没过多久又能再长一茬，食之不尽，在农村非常受欢迎。

现在城市里的很多家庭也会在阳台种一两棵佛手瓜，随时随地收获一茬嫩茎，想吃就吃。可谓把中国人爱种菜的基因完全发挥了出来。

营养价值高，可降脂降糖

佛手瓜苗含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和维生素，具有调节机体胃肠道、降血脂、降血糖、清热解毒、利水消肿等作用。尤其是高血脂、糖尿病、肥胖人群，常吃佛手瓜苗对于机体降糖、降脂亦有一定的帮助。不过，脾胃虚寒者，就不建议多食佛手瓜苗。

广州医学院第二附属医院聂玲辉医师表示，佛手瓜苗可以补充人体消耗所需的微量元素和维生素，对于增强自身免疫力也有一定作用。此外，对于降血脂、降低血糖亦能起到一定的作用，还可缓解高血糖或糖尿病引起的症状，但具体的治疗效果需要因人而异。

佛手瓜

吃龙须菜，还有很多好处。如大部分绿叶蔬菜都富含膳食纤维，龙须菜也不例外，适量食用，可促进胃肠蠕动，帮助改善便秘等问题。

三种本味吃法，健康又美味

这个季节的佛手瓜苗正当时，吃法也非常简单，可荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、做饺子馅等等。

清炒佛手瓜苗

是最简单的做法，几乎人人都能操作，调味仅需蒜头、盐及食用油，但炒龙须菜有技巧。其一，火一定要旺，这样大火炒出来的龙须菜水分蒸发快，色泽亮丽，口感特别香。其二，烧油后，用蒜头爆香，再炒龙须菜，在八九分熟时再放一点盐即可。

清炒佛手瓜苗

凉拌佛手瓜苗

调味仅需盐及芝麻油。用沸水滚烫至八九分熟，稍微沥干下放进盘里，加入芝麻油和盐，简单一拌特别香，口感清脆，开胃又清肠。

凉拌佛手瓜苗

龙须菜汤

对于喜汤水的广东人来说，万物皆可煲汤，龙须菜亦是。秉持“荤素搭配”的原则，佛手瓜苗可以搭配瘦肉煲出一碗甜汤，汤鲜味美。

上汤龙须菜

实际上，若想要品尝蔬菜的本味，吃法不宜重口，尤以简单、清淡为佳。而龙须菜本身就自带微微甘甜，无需太多佐料以及复杂的烹调手法。

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文|广粤文化·美食导报全媒体记者 王林静

图|来源网络

编辑&排版|广粤文化·美食导报全媒体编辑 李思静