酒香东坡肉做法

主料：带皮五花肉1500克。

配料：大葱段350克、姜片200克、冰糖250克、白糖250克、红曲米50克、精盐30克、啤酒两瓶、鼎丰料酒两瓶。

详细加工制作步骤：

1、带皮五花肉要经过烤猪皮步骤，这样做出来才不会有猪骚味，也不会油腻、也不会有残留的猪毛。

方法1、将铁锅烧热，猪皮朝下利用铁锅的热度将猪皮烙烤一遍，边烤边摩擦锅底，烙至猪皮收缩、微黑色即可。

方法2：用喷枪喷烤至猪皮焦黑色，即可。

将喷烤好的五花肉，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把清理干净的五花肉，切成大约4㎝宽度的长肉条。然后将肉条改切成大约4㎝见方的肉块，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的五花肉块，炸至肉皮起虎皮，微黄色时捞出，备用。

注：这一步也可以通过油煎来完成，将肉块油脂煎炒出来，肉块每个面煎至微黄色即可取出，备用。

4、砂锅中加入冰糖250克、白糖250克、精盐30克、啤酒两瓶、鼎丰料酒两瓶，红曲米50克放入煲鱼袋中包裹起来。

5、炒锅中加入适量植物油放入葱段350克、姜片200克，炒出香味后将葱段、姜片放入煲鱼袋种，然后再放入砂锅中，开火，烧开备用。

6、在砂锅中的汤汁烧开状态下放入炸好的五花肉块，烧开后改为小火煨煮2.5小时即可。

期间注意观察汤的颜色，待红曲米颜色煮出，肉皮上色后即可将红曲米料包取出。

时间到了后将葱姜料包去除，把肉块和汤汁倒入炒锅中，大火收汁至粘稠，汤汁能够均匀的将肉块粘裹一层即可出锅食用。