十三香龙虾配方：

备大型工厂的硬件设施，周师傅找了个折中的办法：香料放入小型料理机中，加入冰块打成粉，打好的香料粉是潮乎乎的，密封后速冻，随用随取，香气流失得也特别少。

旺季时龙虾可在上午10点、下午4点就开始预制，一熟即关火，用浸泡20分钟的方式代替小火烧制，既可入味又不会使虾肉变老，且不需要专人在旁守候。走菜时，取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌，只需要90秒。此法很适合在生意旺的酒店推广。

烧，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

1、锅下葱姜蒜煸香。

2、下入十三香麻辣酱。

3、下干辣椒粉。

4、加入大红袍花椒。

5、添入清水500克。

6、倒入提前泡制入味的小龙虾。

7、调入盐、味精。

8、下入冷磨十三香粉。

9、下入青椒块及葱段略烧。

十三香麻辣酱制作：

用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，冷磨十三香粉1斤，色拉油5斤。

做法：锅入色拉油5斤烧热，先下入郫县豆瓣酱小火炒香，再下入十三香粉、辣椒面炒约1分钟，快出锅的时候撒入花椒面，关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。