舌尖上的福州，感受不一样的甜美

舌尖上的福州，就不得不介绍福州小吃，口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。而福州传统小吃代表福州文化的传承，从食中了解民生，了解福州这个城市

福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称闽菜是我国八大菜系之一，菜谱多达2000余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹调技艺上，最突出的特点有四个：一是善于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。 二是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。

福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之 处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、 烘糟鸡、烘 糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。 四是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、 等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。

鱼丸：福州有句熟语“无鱼丸不成席”。在福州众多可口的美食中，最具地方特色、最令人绝口称赞的就数福州鱼丸。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。因选料精细、味道鲜美闻名遐迩，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

锅边：锅边又叫鼎边糊，在福州方言里，“鼎”就是古语中锅的意思。传统的锅边是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的汤中，再加上些芹菜、虾米、香菇什么的配料，水滚起锅。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。在福州的街头，想寻一家锅边店是容易的，但想找一家好锅边店却很不容易。

肉燕：无燕不成宴，无燕不成年。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

虾酥：虾酥，是福州地道的小吃，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一小洞，油炸时虾酥膨起。古早时的虾酥洞两侧会放上几个淡水虾，外酥里鲜，然而今非昔比，现在的虾酥只有韭菜和米浆，虾酥无虾，有名无实。

黄米糕：黄米糕是福州最古早、简单的传统小吃，以鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料蒸出，鸡蛋打滑之后，加入一定比例的面粉、米粉、白糖，调匀后放入蒸笼蒸熟即可。纯天然的手工制作，不含任何的添加剂，既营养又健康，而且很容易饱腹。薛记是福州唯一传统纯正的老店，代代传承才得以保存这门古老的手艺。

元宵&汤圆：甜的以花生芝麻为馅，称之为汤圆。咸的以肉酱为馅料，称之为元宵。外皮是以七分糯米配以三分粳米，混合水浸研磨，储于米袋中，压干，待用时加水调成糯米团。不论是元宵还是汤圆，都要做到皮软糯而不粘牙，馅团紧实而不腻，滑嫩而又有口感，这才是真正的好味道。

葱饼：当属永泰葱饼最为出名。将制作好的葱饼沿着烧热的炉壁一个接一个的码好，待炭火将其烤熟，在葱饼鼓起的表面撒上白芝麻，刚出炉的葱饼虽然貌不惊人，但片刻之后就酥脆无比;咬一小口，葱香、肉香、芝麻香留在唇齿间，香气扑鼻。

糟肉光饼：福州的糟肉光饼多次在糟类比赛中获过金奖。金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，处处散发着浓浓的炸香和糟味，闻着弥漫着的香味，不管你是狼吞虎咽，还是慢慢咀嚼，你都会吃出它的独特风味，感觉到福州特别的口味。

荔枝肉 外形酷似荔枝，酸甜可口的肉

爆炒双脆 海蜇皮与猪腰子的绝配

海蛎饼 最正宗的海蛎饼

海鲜锅边 早上呼噜噜喝上一碗 一天精神饱满

太平燕 喜宴的必备菜品

佛跳墙 用料讲究 老火慢炖 喝一口要飞起

春卷 皮薄酥脆、馅心香软

海蛎抱蛋 烹饪简单，营养丰富

耳聋伯元宵 细皮嫩肉的元宵

海鲜咸粥 咸粥全国都有 福州的最有家的味道

醉蚬子 家中常吃的凉拌菜

泥鳅煮粉干