酒楼家庭都用得着炒猪肚又脆又爽做法，几个环节要到到哦

脆猪肚在当今十流行，酒楼宴席炒脆肚必选菜谱，价格最高，并深受人们喜爱，其质地脆爽，不油不腻的特点。但如何能达到脆嫩，有四个环节要掌握好，要么不脆，要么碱味重。

1原材料要严格挑选:

选用色泽白净，肚壁较厚的新鲜猪肚，这种肚质地较好，异味小，肚尖部分富有弹性，使炒出来肚风味更佳。如选用肚壁较薄，色泽发红或发黑猪肝，因其不新鲜，甚至会是病猪呢，多有异味影响口味成品质量。

2清洗和除去油脂:

先除掉猪肚上面的油脂和粘膜，把适量面粉放入猪肚里，并加少量水，反复揉搓，直至猪肚中的粘液全部去掉，后用清水洗净。

用食盐，陈醋，茶油（或花生油）混合成液体，放入洗净猪肚中，浸泡约40分钟，再揉搓片刻，用清水冲洗干净，然后切成长5厘米，宽1厘米条片待用。

3用食用碱腌制:

第一次腌制，把以上切好肚条放在食用碱水里浸泡10分钟，倒掉碱水，进行第二次浸泡，倒入60度c左右温水，加入适量纯碱，让其自然冷却，并充分吸水胀大。

4清洗除碱味:

肚条片用纯碱腌制后会有浓厚碱味要去掉，炒出脆肚才能没有浓厚碱味，切记哦。

5进行嫩化处理:

把漂洗除碱味猪肚，沥干水分，放入盆里，加入用嫩肉粉和水调好的液体拌匀，放置约2小时后，用清水反复冲洗干净。这样便变成了随时取用炒制的脆肚材料啦！