高瓴资本疯狂押注的赛道，2个龙头最值得关注

咱们在昨天的文章讲了即将登陆港交所上市的新式茶饮品牌，奈雪的茶。其实，要说奈雪的茶，就一定绕不过喜茶，这俩货，已经成为中国新式茶饮高端市场的双龙头。

相比起喜茶来，奈雪的茶，显得更有“情怀一些”，咱们在昨天的文章里讲了，奈雪的茶一直亏损有很大一部分原因在于，坚持开大店，坚持搞茶饮+烘焙模式，使得成本居高不下。

但，奈雪的茶，本就是由一个很有情怀的人创办的。

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价值事务所

奈雪的茶由来

奈雪，是创始人彭心的网名，和很多白领一样，她一直想自己创业，开个烘焙饮品店。于是，毕业后只打了两年工，她就离职去追逐创业梦了。

辞职后，她写了一份主打饮品、烘焙，兼做教学的商业计划书，自认为非常完美，敲了很多投资人的门，然而，没一个人鸟她。

不知不觉四个月过去了，四个月都没有收入，这份压力，无疑是巨大的。

就在这时，一个朋友介绍了餐饮业摸爬滚打几十年的老司机赵林给她，让她和赵林请教一下。2013年3月8号，两人约在福田COCOPARK见，彭心当即和赵林讲了一堆商业计划书上的点子，然后怯生生的问：“你觉得怎么样？”

赵林沉默了一会，问道：“你觉得我怎么样？”

“？？？？”当时的彭心可以说是一脸懵逼。

原来，赵林是来相亲的，随后，赵林仿佛一个老司机，告诉彭心：“如果你想做成一家店，就只有一个办法，就是成为我女朋友。”

四个月后，两人领了结婚证，得益于赵林的资源，彭心花了一年时间来了解休闲餐饮行业，又花了一年时间做奈雪的品牌搭建，包括奈雪店铺的空间设计、产品规划、原料、杯型等。

所以从一开始，奈雪的茶就是一家情怀满满的公司。

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喜茶的流量思维

喜茶，是典型的流量思维。它目前有两种门店类型，其一是目前数量最多的标准店，100平左右（小于奈雪的茶pro店、更小于奈雪标准店），通常开商场里面，根据不同的主题设计店内空间，这种店是用作树立品牌形象的；

其二，便是特别小的喜茶Go店，这种店，大家可以理解为瑞幸咖啡店，一般开在写字楼或社区周边，主要做线上点单、打包带走及外卖单。门店里面放了很多自提柜，大家可以在线上点单，等到制作完成，到店取就好了。

目前，喜茶有标准店559家、Go店近200家。

为什么要这么做，还记得我们昨天讲的奈雪的茶么？

线下开大店，坪效是有一个瓶颈的，不论奈雪还是喜茶，都是使用真茶、真水果做原料，单店原材料、人力成本都比普通奶茶店高出不少，店开得越大，租金等成本相应的也会越高。

所以，喜茶的想法是，商圈里的大店让自己和普通奶茶店区别开来，而Go店才是公司未来真正赚钱的渠道。

不仅门店可以开在租金更便宜的地方、面积更小，投入成本较低，人手也能更少（不需要专门有人收营），可以快速开还能更快的盈利。

此外，喜茶还有子品牌喜小茶，这种店，门店面积小，以即买即走模式和外卖业务为主，价位分布在 11-16 元，目前总计开了23家。

最后，人家还有瓶装饮料喜小瓶，大家如果爱逛超市，就一定能发现他。

整体而言，喜茶数字化流程和产品矩阵做得非常好，81%的用户都选择通过线上下单，饮品下到几块钱，上到几十块钱，统统有覆盖。

此外，喜茶的营销也玩得比奈雪溜，近些年来，疯狂搞联名的就是喜茶了，整个2020年，喜茶就联名了24个品牌，覆盖餐饮、服饰、化妆品等各个行业， 产品也并不局限于茶饮，而是设计了礼品袋、杯套、联名会员卡、福袋等多元化产品，总之就是，所有品牌背后的消费者，我都要。

不出意外，喜茶现在应该是盈利的，而且很长一段时间内，都该比奈雪挣钱，但更长期的发展，不一定能比得过奈雪。

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奈雪的场景思维

在昨天的文章里，我们讲过，奈雪两种店，一种带烘培房，一种不带，可即便不带的，面积都比喜茶要大。喜茶的门店是越开越小（小的更赚钱），奈雪虽然也有开小的趋势，但它不会小到喜茶那种地步，因为，奈雪和喜茶完全是两个脑回路。

奈雪要做的是，第三空间。

嗯，星巴克卖的也是第三空间，那么问题来了，啥叫第三空间呢？

所长说个自己的例子吧，经常所长和谁约着见面，就说，xx地方的肯德基or麦当劳碰，因为所长有习惯性早到的习惯，就点杯喝的，在肯德基&麦当劳坐着等，同时旁边放个平板看东西。那个喝的，不是所长的目的，能坐在店里，才是所长的目的。

星巴克卖的东西，其实也是他们的座位，不过星巴克的座位偏向于商务交流，奈雪不想这么搞，她注重的是全天候的都市候客厅。

所以我们能看到的是，奈雪的茶店很大，即便新一代pro店，面积比标准店小近一半，砍掉的也只有后厨的烘焙空间，给顾客第三空间体验的前场还是保留100平的座位区（至于标准店和pro店的区别，《价值事务所》在昨天的文章里详细讲了，这里不再复述）。

讲道理，茶饮是一个进入门槛较低的品类，不论高端、中端还是低端，要想做出味道一模一样的，太容易了，奶茶制作的师傅也没什么门槛，据奈雪所说，一个月左右就可以培养出独立制作各种奶茶的新人了。

所以，这些品牌，经常是，谁出了个新东西，别家立马跟进，导致大家最后卖的东西会越来越像。

因此，如何将自己和别人区别开来，才是品牌制胜的关键。

奈雪，想通过场景塑造，达成这个目的，而喜茶呢，通过的是不断折腾，包括品牌联名、不断创造话题使得自己被人讨论。

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写在最后

茶饮这个市场，目前还太新，谁都不知道什么路线是对的，所有的玩家都在摸索中。

不过，就目前阶段而已，喜茶的盈利能力应该会更强，而奈雪的茶，消费者粘性应该会更强，后劲也许更足，这两目前都还只有几百家店，比起星巴克在中国就有的4000多家店来看，都还是小朋友。