食谱 | 春天就该有“花样”!快来实现贝果自由!

Bagel,贝果,起源于欧洲、发展于美国,虽然在面包店中可以说是毫不显眼,没有其他面包装点得五花八门,但“相貌平平”的它在美国的受欢迎程度却和汉堡包不分上下。

贝果略带咸味、口感劲道,号称像汉堡一样“万物皆可夹”。它属于低热量、低胆固醇的健康面包。

今天的黑全麦无油贝果上面点缀了小花,作为春天的早餐,饱腹感十足,营养满分哦!快快学做起来~这个春天一起实现贝果自由吧~


黑全麦无油贝果

By  烘焙达人@Meggy跳舞的苹果

「 材 料 」

面包体:高筋面粉(面包粉)250克,

黑全麦粉100克,盐4克,细砂糖10克,

干酵母3克,脱脂牛奶240克

糖水:清水1000ml,白糖50克

「 工 具  」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

中层上下火200/180度

「 步 骤 」

「1」准备好所需的材料:如用清水揉面,水量控制在面粉量的55%左右;因为糖量很少,所以用普通干酵母即可,无需耐高糖干酵母;

「2」全部材料入厨师机揉面桶中,揉到面团滋润,能撑出图示的厚膜;贝果的液体量少,揉不出手套膜;想要加黄油可在这步后加入并揉均匀;

「3」面团收圆,松弛10分钟;称重分出7个80克的面团,剩下的小面团准备用来做表面的花朵装饰;面团松弛5分钟;

「4」将面团擀成长方形状;

「5」第1种手法:从上往下卷成圆柱体,封口朝下;

「6」第2种手法:从两条长边向中间对折;

「7」对捏,封口捏严;将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟,放保鲜盒中盖好盖子,可防水分蒸发;

「8」将面卷搓成约20公分的长条,一头搓细,一头擀成扇状;

「9」细端放在扇状面片上,包裹严实,接口和面卷的封口都要压在圈圈下面,防止烘烤的时候开裂;

「10」将贝果生坯放在小块油纸上,这就是基础造型的贝果,可放温暖湿润处发酵30分钟,温度不超过30度;

「11」剩下的小面团擀成厚约2mm的小面片,用花型和叶型模具压出花朵状;花朵背面抹水,贴在贝果生坯上,造型可随意;

「12」1000ml的清水、50g白糖放入煮锅中,煮到微沸时将贝果生坯放进糖水中,两面分别煮30秒;

「13」捞出贝果放在不粘烤盘上,准备送入预热好的CO540蒸汽烤箱中;

「14」烤箱中层,上200度,下火180度,烘烤约15分钟;出炉后放晾架上晾凉,直接食用或做贝果汉堡都是不错的选择。

1、黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮;

2、黄油可放可不放;

3、贝果的口感是外皮酥硬,内部有韧性,所以水量不宜多,发酵时间不宜长;

4、贝果的糖量很少,烤后不易上色,糖水的目的如下:1)表面有糖水,利于上色;2)煮的过程可加速发酵;3)煮后表面糊化,易形成硬壳,有外皮酥硬,内部弹韧的特色;

5、表面的小花装饰不是必须的,可做光面的,也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等;

6、烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。

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