食谱 | 春天就该有“花样”！快来实现贝果自由！

Bagel，贝果，起源于欧洲、发展于美国，虽然在面包店中可以说是毫不显眼，没有其他面包装点得五花八门，但“相貌平平”的它在美国的受欢迎程度却和汉堡包不分上下。

贝果略带咸味、口感劲道，号称像汉堡一样“万物皆可夹”。它属于低热量、低胆固醇的健康面包。

今天的黑全麦无油贝果上面点缀了小花，作为春天的早餐，饱腹感十足，营养满分哦！快快学做起来~这个春天一起实现贝果自由吧~

黑全麦无油贝果

By  烘焙达人@Meggy跳舞的苹果

「 材 料 」

面包体：高筋面粉（面包粉）250克，

黑全麦粉100克，盐4克，细砂糖10克，

干酵母3克，脱脂牛奶240克

糖水：清水1000ml，白糖50克

「 工 具  」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

中层上下火200/180度

「 步 骤 」

「1」准备好所需的材料：如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母；

「2」全部材料入厨师机揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出图示的厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀；

「3」面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团准备用来做表面的花朵装饰；面团松弛5分钟；

「4」将面团擀成长方形状；

「5」第1种手法：从上往下卷成圆柱体，封口朝下；

「6」第2种手法：从两条长边向中间对折；

「7」对捏，封口捏严；将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖好盖子，可防水分蒸发；

「8」将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状；

「9」细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烘烤的时候开裂；

「10」将贝果生坯放在小块油纸上，这就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度；

「11」剩下的小面团擀成厚约2mm的小面片，用花型和叶型模具压出花朵状；花朵背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；

「12」1000ml的清水、50g白糖放入煮锅中，煮到微沸时将贝果生坯放进糖水中，两面分别煮30秒；

「13」捞出贝果放在不粘烤盘上，准备送入预热好的CO540蒸汽烤箱中；

「14」烤箱中层，上200度，下火180度，烘烤约15分钟；出炉后放晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡都是不错的选择。

1、黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮；

2、黄油可放可不放；

3、贝果的口感是外皮酥硬，内部有韧性，所以水量不宜多，发酵时间不宜长；

4、贝果的糖量很少，烤后不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利于上色；2）煮的过程可加速发酵；3）煮后表面糊化，易形成硬壳，有外皮酥硬，内部弹韧的特色；

5、表面的小花装饰不是必须的，可做光面的，也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等；

6、烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。

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