这种“健脑菜”家家有！90%的人却还不会泡发····

黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，鲜味十足。很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”的美誉，营养价值特别高。

黄花菜好吃，但是怎么泡发才能发挥它的美味呢？暖暖把泡发黄花菜的技巧放在下面了，大家赶紧往下解锁下！

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问

本期大厨窍门有哪些？

注意！吃蕨菜前这3点必须做到

切洋葱如何才能不辣眼睛？

葱姜蒜如何保存更方便？

煎小黄鱼如何保存表皮不破碎？

黄花菜泡发有妙招，赶紧学！

如何保存蚕豆让它持久新鲜？

① 注意！吃蕨菜前这3点必须做到

蕨菜中含有一种“原蕨苷"的物质，这种物质有一定的致癌性，而且蕨菜性寒，纤维含量丰富，一次性吃太多难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

注意事项：1、食用蕨菜之前应该用草木灰或者碱水浸泡一会，这样能降低“原蕨苷"的含量；2、食用前可以用开水汆烫一下，去除蕨菜的涩味；3、建议一次食用30克左右为宜。

② 切洋葱如何才能不辣眼睛？

洋葱的硫化物和空气结合后会辣眼睛，那怎么处理才好呢？暖暖何大厨建议大家将洋葱切片，这样断面小，不容易辣眼睛。另外，暖暖还有一招亲测好用，就是先冰箱冷冻个把小时再切，也不容易辣眼睛~

③ 葱姜蒜如何保存更方便？平时生活里，我们做饭经常会用到葱姜蒜等配料，每次切虽然不费事但做菜时我们常会用到它们。所以暖暖觉得，大家其实可以提前将这些比较常用的小料提前备好待用。

我们可以一次性将它们切成小段，放进铺好厨房纸巾的保鲜盒中，冷藏保存能用一周。在放入冷藏之前，大家一定要注意厨房纸巾要加哦，它可以帮助吸除保鲜盒中多余水分，令食材的保持一定的口感不容易变质。

④ 煎小黄鱼如何保存表皮不破碎？煎小黄鱼想保持表皮不破碎，3个方法：①小黄鱼表皮裹上淀粉，②选择一款不粘锅，③鱼下锅后不要立马用筷子挑动它！

⑤ 黄花菜泡发有妙招，赶紧学！1、用清水洗净表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡。2、凉水泡发半小时后换水（去除异味），过程中多次换水，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；3、捞出挤干水分，去掉顶部硬梗，黄花菜就可以凉拌，炒，炖、入馅，享受各种美味啦。

⑥如何保存蚕豆让它持久新鲜？①鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉硬壳，洗净；放入保鲜袋中，抽空袋内空气；放冰箱冷冻保存，随吃随取。

②半熟冷藏法：新鲜蚕豆洗净，放入开水煮至八分熟，捞出。加少许盐拌匀入味，放在容器里，晾干后放冰箱冷冻。（吃时解冻就可以加工，口感新鲜依旧。）

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