跟大厨学做风味蒜香蒸江团，好运来

川菜新味·风味蒜香蒸江团

风味蒜香蒸江团

这道菜由传统的蒸扇贝改良而来，陈宏光大师把传统的蒜蓉粉丝和郫县本地的豆瓣酱结合起来，更添川式风味，而且做法简单，口味咸香，能满足大多数人的口味，是一道非常适宜全家人一起吃的美味。

在学做之前有两个重点要告诉你：

鱼都可以蒸，为什么要选择江团？

传统的鱼类，刺多鳞多，而江团全身只有一根独刺，肉质更为鲜嫩，大口吃起没有后顾之忧。

祛除腥味大师有妙招。

鱼肉虽鲜嫩但是它那难以祛除的腥味却让人头痛，大师在江团覆盖上特制的蒜蓉酱，蒸制后再撒上葱花进行炝油，这样做出的蒸江团不仅腥味全无，而且还将蒜蓉酱、葱花的滋味进一步与鱼肉结合，入口岂一个“绝”字了得。

跟着大师学起来给亲朋好友露一手~

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

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江团

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配料：

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西蓝花、丝瓜、粉丝、木耳、葱花

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腌制：

• 食盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉

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调味：

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蒜蓉酱、蒸鱼豉油蒜蓉酱：蒜末，蒸鱼豉油、

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蚝油、郫县豆瓣

具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤：

第一步

·改刀江团·

✔ 江团去骨，切去鱼头鱼尾，然后把鱼肉切成连夹片，更容易成熟，造型也更美观备用；

第二步

·码味腌制·

✔ 改刀好的鱼肉加入食盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制半小时以上；

第三步

·准备配菜·

✔ 水里放入少量白糖、盐、油烧开，然后放入西蓝花，焯至断生备用；

✔ 丝瓜去皮改刀成片，备用；

✔ 木耳，粉丝泡发备用；

第四步

·摆盘蒸制·

✔ 制作蒜蓉酱：蒜末切碎，加入蒸鱼豉油、蚝油、郫县豆瓣，搅匀即可；

✔ 鱼鱼头鱼尾放在盘子两端，中间摆上西蓝花，四周摆上丝瓜片打底，然后按顺序放上粉丝、木耳、鱼片、蒜蓉酱，放入蒸笼旺火蒸制五六分钟，拿出备用；

第五步

·炝油·

✔ 撒入适量葱花、蒸鱼豉油，然后淋上热油，成菜；

开 饭