为一壶油,真要化身舌尖上的“拆弹专家”?
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“土”就等于好吗
首先要看一下什么是土榨油。土榨油最大的特点就是“土”。所谓“土”,是指使用传统的土办法或者相对简易的榨油设备,通过压榨花生、大豆、菜籽等油料作物得到的食用油。
说得扎心一点:相对于现代制油工艺而言,土榨油只能算是半成品,距离成品油还需经过多道工艺步骤。
那么,比起工厂生产的成品食用油,土榨油有哪些所谓“优势”呢?
第一,香气浓郁。由于土榨油的制作工艺简单,没有进行脱色、脱臭、脱酸等处理,气味更天然,香味更浓烈,当然啦!
第二,价格便宜。土榨油使用的油料作物往往是农村自家种植,同时榨油工艺和设备成本都比较低,价格上自然有优势。
第三,有神秘感。大多数城市居民从未接触过土榨油,容易产生猎奇心态。再加上商家的广告助攻,打造了土榨油“物以稀为贵”“奇货可居”的形象。
三重风险如“炸弹”
01
原料中的“炸弹”
02
烹调时的“炸弹”
03
储存时的“炸弹”
“平平无奇”也出彩
为了增强说服力,让我们化身“拆弹专家”,看看正规厂家在食用油生产过程中是如何应对各种风险“炸弹”的吧!
首先,厂家会严格把关油料作物的质量,按照食品安全标准对包括黄曲霉毒素在内的各项指标进行检验,确保符合《食品安全国家标准 食用植物油料》等要求,再进行原料清理和处理,进一步降低来自原料的食品安全风险。
其次,厂家按照《食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范》等要求,通过热榨、冷榨、溶剂浸出、水剂法等不同工艺,得到原油之后再进行脱色、脱臭、脱酸等炼制处理,进一步提高食用油品质。
最后,厂家按照相关食品安全国家标准,对成品油的包装材料、产品标签标识、食品营养标签、抗氧化剂和食品营养强化剂进行标注,并对其生产、加工、贮存、检验、销售等环节进行详细、真实的记录,确保从原料采购到产品销售的所有环节都能有效追溯。
所以,我们平时购买的食用油看似平平无奇,其实是凝聚了行业内无数专家的心血,经过科学而严谨的生产工艺制成的,既确保了安全性,又最大化地保留了营养和风味。
话又说回来:家乡好友给你发来的土榨油,你有几成把握不是“三无”产品呢?这样的产品缺乏监管,一旦出现食品安全问题,怕是连追溯都很困难。若仅仅为了满足“风味”和“猎奇心理”而冒如此风险,怕是不值!
当然,如果用来榨油的原料新鲜,这样的油可以保留更多的维生素E和维生素K,有一定的健康方面的优势。所以,记得叮嘱家乡好友,原料一定要合理保存,避免长霉变质。另外,土榨油的保存问题也不容忽视。一次榨一年吃的油,显然不可取。好友送你的这壶油,3个月内吃完最好。
为一壶油,化身舌尖上的“拆弹专家”,阵仗太大,折腾不起!所以,偶尔尝个鲜就好,实在没必要迷恋土榨油。
作者|上海市健康促进中心 戴恒玮
审核|国家健康科普专家库专家