青蒿团子
青蒿团子
■郭文华
春分过后，春的气息更加浓郁起来。花儿再也不遮遮掩掩，放肆地在枝头怒放。就连雨水也不再那么金贵，如落玉盘的珍珠，由温柔一跃变得任性，泼辣，冲刷着大地的一切。春天草长莺飞，山野里，田埂上，院前屋后的各种草都在疯长。其中“青蒿”也长出尺把高了。看到绿油油的青蒿，自然而然地想起老家如皋的名吃“青蒿团子”。
“青蒿团子”是时令美食，更是长寿之乡如皋的资深网红美食。到了春天，每一个从如皋走出去的吃货们的内心深处，都有一个青蒿团子情结。
上周打电话回家，是老爸接的电话，说了半天也不见老妈来抢电话，往常打电话刚和老爸说上两句，电话就被老妈抢去了。老妈哪去了？挖青蒿去了。我随口一句，我也想吃青蒿团子了。也就随口一说，谁知晚上准备下班时，老妈电话打来了：青蒿团子出锅了，有时间回来拿，没时间就给你快递过去。有空，有空。嘴里应着，眼泪早已模糊了双眼。不管你多大，无论你有多远，儿女永远是父母的牵挂。青蒿团子散发着清香，氤氲着浓浓的亲情。
小小的青蒿团子浸染着春天的旎旎，散发着春天的气息。虽是乡野粗俗之物，却是为春天而生的。过了春天，青蒿依然有，但做出的青蒿团子，永远也吃不出那个味儿，因为缺少了春天的味道。
春天吃的是蒿团，品的是春天的味道。
春天在田野上，春天在我家厨房蒸笼的蒿团里。蒸笼打开，春天也随之弥漫开来了。
青蒿团子源于如皋也有非常悠久的历史。不仅在农村有青蒿团子的吃法，就是在如皋城也随处可见青蒿团子靓丽的身影。乡下城市都有春天吃青蒿团子的习俗。
吃青蒿团子最好是早春的时候。早春时节，虽然田野里的小麦已长得有筷子高了，但还没有拔节，因为此时真正的春天还没来。但此时沟沟坎坎里的青蒿刚刚露出嫩嫩的头来，毛茸茸的，怯生生的，给人一种小姑娘羞涩的感觉。老妈用剪刀将青蒿的嫩头剪下来，不用多，一小把就够，想多也没有，取其香味即可。
由于青蒿不多，再掐一把菠菜的嫩叶，挑选粉嫩的小麦叶掐一把，原材料准备齐全，老妈动作娴熟地用开水稍微焯一下，加上盐，拿捏到出汁方可。将刚出汁的青蒿放盆里，用铲刀的柄不停地捣，直到捣烂为汁，用纱布滤出汁，和糯米粉一起搓揉成蒿团的面皮。蒿汁在面皮里渗透，浸润，使面团变成绿色。
至于蒿团的馅儿，也要讲究一点，毕竟这蒿汁来之不易，它可是立春后土地里刚冒出来了稚嫩的蒿苗，咱不能慢待了这春天的圣物。馅儿讲究一点，这样才能显得隆重，吃出春天的仪式感。荠菜是春天的“信使”，这个时节田埂上的荠菜才铜钱大小，像冬天的小雪花那样贴在泥土上。老妈到田埂上挑一把荠菜，又将挂在屋檐下晒得通红的咸肉取下来，选纯瘦肉，不用切得太碎，颗粒状，条状皆可。拿出两只草鸡蛋摊成鸡蛋皮，鸡蛋皮要摊得薄一点，切成蛋皮丝，再剥几只虾肉切碎，将准备好的全部食材混合一起，搅拌成馅儿。有的人家喜欢放素油，老妈却挖了一大块猪油，说贪其猪油的香气。
蒿团不宜做得太大，太大显得粗俗，不精致。鹅蛋大小最适宜。面皮也不宜太厚，要一口咬下去就能吃到馅儿，一下子就能感受到春天的味道。老爸做帮手将蒿汁和糯米粉里，搓揉成一个个长条形，切成若干大小一样的等份，老妈将老爸切好的面抟成一个个圆圆的团子。一个个大小适中，模样可爱的青蒿团子，通体碧绿，尽显草木之色，带着春天的气息，在蒸锅上飘荡。掀开锅盖，一个个排列整齐的蒿团，蒸发得圆鼓鼓的，外披春绿，内裹香甜。一个个莹润如玉之状，别说吃了，看一眼就让人欲罢不能。
蒸熟后的蒿团颜色由嫩绿变成深绿。满厨房的青蒿香在弥漫。圆润饱满的蒿团，晶莹剔透，诱惑着我的味蕾。作为一个资深吃货，来不及芳心暗许，准确地说是早已芳心暗许了。趁着滚热用筷子夹一个，轻咬一口，面皮粘粘的，蒿团里的馅儿冒着热气，荠菜的鲜，咸肉的香和面皮里青蒿的青香，混合着春天的味道，混合着爸妈的爱，在口腔里荡漾，也在我心中荡漾。此时，沁人心脾的一股浓浓的青草芳香，在味蕾上席卷，跳跃，个中滋味和妙处是无法言说的，也许只有享用过如此美味之人，才能道尽其中的奥妙吧！
刚出锅的滚烫的蒿团，自有它的妙处。但稍凉一会再吃，又是另一番滋味。将蒿团夹到青花瓷的盘子里，稍微凉一会，待表皮凝固了，看上去很有光泽感，用手摸上去滑滑的，表皮凉了，但馅儿还是滚热的，此时，咬一口，很有嚼劲，韧性十足，糯糯的，香香的。这个时节的蒿团比三四月份做的蒿团更香，更嫩，就是奢侈了点。
吃着喷香的青蒿团子，眼前浮现出小时候奶奶做青蒿团子的情景。奶奶也是个做青蒿团子的高手，奶奶有眼疾，看不清田野里的青蒿，就带我到小麦地里去挖青蒿，奶奶教我如何认青蒿，我将挖到的青蒿交给奶奶辨认，奶奶摸着青蒿的叶子说，就是这个，就是这个。奶奶一丝不苟择青蒿，剁团子馅儿的情景，犹在我眼前浮现。如今奶奶早已作古，但每年清明祭祖时，桌上供奉的菜品总不忘放几个青蒿团子，吃青蒿团子的季节，也接近清明了，小小的青蒿团子里，寄托着我们对奶奶的哀思。
这是立春后，依然春寒料峭的地里冒上来的青蒿做成的青蒿团子，这是标准的“尝春”，这个尝春吃出了春天的仪式感，吃出了家里味道，也给在外的游子多了一份想家的情怀。
郭文华，中共党员，自幼喜欢文字，在《澄西船舶》《方舟》《江南晚报》《如皋日报》以及各大平台上发表过作品。出版过个人散文集《文华录》。