镇江的南山，吃起来会长寿！
镇江的餐饮在维扬菜系的基础上，博采各地烹饪技艺精华，尽展本土特色，自成体系，随着菜肴的发展，生活的富足，镇江酒宴逐渐讲究起来，推出了不少表现镇江的风景名胜古迹、风俗人情的酒宴，令人耳目一新。
在2002年前后，镇江开南徐路，提出“显山、露水、透蓝、生绿”理念，当时市委书记张卫国还提出一个口号：
“要发财到镇江，镇江有金山；要好运到镇江，镇江有茅山；要长寿到镇江，镇江有南山。”
镇江的南山下，有一座碧榆园，不仅是国家财政部定点培训基地，也是镇江市政府会议接待中心。1990年初建时就按四星级标准设计、建造的花园别墅式宾馆，园内名厨汇集，菜点丰富。有一次张卫国在碧榆园招待外地客商，宴中有几道佳肴是碧榆园精心制作的特色南山风味，客商在品尝后对南山美食赞叹不绝。张卫国也很高兴，对碧榆园的厨师团队说，正好在老体育馆举办江苏省美食烹饪展，并给了碧榆园一个展位，充分展示南山美食。
受到市领导的肯定，碧榆园的厨师团队也很兴奋，由厨师长王耀伟策划，并请来潘镇平、俞嘉仁等镇江厨界的泰斗前来指导，创出一道“南山长寿宴”。
碧榆园推出的“南山长寿宴”：
冷 菜：冷盘“南山仙翁”
造型冷拼“城市山林”，有精美八单碟的八味冷拼：四干果、四调味
酒 品：南山长寿酒
热 菜：帝王长寿盅、昭明皇太子、乳燕入竹林、招隐玉蕊香、九华罗汉斋、寿比南山、春满映山红、片片枫叶情
甜 菜：丹桂飘香
面 点：八仙过海、戴公听鹂、文心雕龙、三洋长寿面
汤 菜：福如东海
果 盘：南山鲜果
南山长寿宴：主碟“城市山林”和八围碟
可以说，“南山长寿宴”将镇江南山的物华天宝、人杰地灵展现得淋漓尽致。宴中很多菜品的命名也与镇江南山六朝山水物产相联，透出诗情画意，可谓一菜一典故，一菜一首诗，一菜一帧字、一菜一幅画，诗情画意美味间，不仅具有自己鲜明的风格，更有深刻的文化内涵。
冷菜是宴席的开始，是菜肴展现的主题印象，在镇江民间流传的《白蛇传》故事里，南极仙翁最喜欢住在南山，所以有寿比南山的说法，长寿宴的头道冷盘“南山仙翁”，王耀伟推出了用黄油雕的老寿星，栩栩如生，八个特色干果、调味围碟一围，恰好突出城市山林南山佳境，搭配着“寿比南山”，荠菜和山药做馅心的大寿桃，旁边用面塑围成“八仙过海”，浓郁的传统文化风格一下子就吸引力众多参观者的眼球。
南山长寿盅：原料有海马、海龙、乌龟、大王蛇、乌骨鸡、枸杞、黄芪、人参等
有趣的是，碧榆园还用山中的泉水，酿制出一款特制的南山药酒“话梅姜汁酒”，据说长久饮用特别养生。
作为头菜的“帝王长寿盅”，是吸收了“佛跳墙”的精华，又根据过去宫廷菜的配方，融入了乌龟、蛇、竹丝鸡、天麻、花旗参、虫草、火腿等多种富有营养的食材，熬制的上等汤盅，味极鲜美。
因为南山有“增华阁”“读书台”等美景，是梁代昭明太子读书批阅文选的地方，厨师们用龙虾线、蟹黄、黄油酥盒、澳洲带子，象形的做了一道（皇）太子读书，这道菜制作大气，用料尊贵，尽显皇家气派。
昭明太子读书台
用金牌手撕鸽为主食、背景是雕刻一片竹林的“乳燕入竹林”；用石斑鱼、三文鱼、北极贝、日本寿司、萝卜丝精心烹制后，装在日本盛器花车上的“招隐玉蕊香”；用茼蒿桂脆浆炸熟，放在盘中央，四周围上用菜点做的杜鹃花的“春满映山红”；更不必说用冬瓜枫叶盒、蟹粉扒鱼翅为主盘的“片片枫叶情”。
这几道菜深受中国园林盆景的启发，巧妙构图，诗意蕴含其中，超出一般菜肴的技巧，具有艺术的意境。
宴中的“九华罗汉斋”比较有特色，这是一道素斋，食材是萝卜球、花菇、胡萝卜球、南瓜球、灵芝，清香扑鼻，大开胃口。汤菜的“福如东海”，用海马、海龙、枸杞、鹿鞭、牛鞭等经蒸、炖制成汤汁醇厚，是道有滋补功效的菜肴。
长寿宴的点心很多都独具匠心，如“丹桂飘香”，用桂花、白果、南瓜、配上萝卜丝锅饼，口感酥脆、桂甜郁口；“戴公听鹂”，澄面做成黄鹂鸟，配上戴公弹琴，意境深远；“文心雕龙”，用南瓜做成书框，左边酿竹荪，右边瓜姜豆瓣，既有竹荪原本的清淡，又能交融浓郁的镇江瓜姜豆瓣，在唇齿间慢慢融化更让人回味无穷。
用青菜头、鸡丝、火腿丝做浇头的手擀面，称之三洋长寿面，搭配各种应时水果拼，成为“南山长寿宴”的尾声。
“南山长寿宴”推出后，收到多方关注，很多游客来到南山，特地要来碧榆园做品尝。
银杏芦荟
可以说，“南山长寿宴”将镇江南山的物华天宝、人杰地灵展现得淋漓尽致。宴中很多菜品的命名也与镇江南山六朝山水物产相联，透出诗情画意，可谓一菜一典故，一菜一首诗，一菜一帧字、一菜一幅画，诗情画意美味间，不仅具有自己鲜明的风格，更有深刻的文化内涵。
寿比南山
这真是：
山珍海味、寻常菜蔬，入宴菜品不单调。
巧用食材，精心烹饪，南山寿宴见真功!
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