中国厨师集体网上“发飙”：不仅手里有刀，还有超燃脑细胞！
1619 期
从手艺人到产品经理，市场需求已变，厨师也已经不再是从前那个厨师了。
◎ 餐饮老板内参 李新洲 发自北京
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3.9万亿时代
到底需要怎样的厨师？
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中国餐饮进入3.9万亿时代，整个行业变得越来越细分。品类细分，场景细分，菜品细分……
回到最核心的菜品，除了口味，美食客们对颜值、色彩、食材、摆盘，都提出了更高的要求。
当然，也对厨师群体提出了更高的要求。
过去厨师是典型的手艺人，把菜炒得好吃，就是最大的本分。
现在的厨师更像是“产品经理”——要研究菜品和场景的搭配，研究供应链端的食材变化，还要懂这一季的流行趋势；要懂年轻人的消费心理，要Hold得住小鲜肉也搞得定老司机，还要看懂大数据（比如《2017年轻食客餐饮潮流报告》）。
中国餐饮以超过10%的年增速裂变背后，2500万中国厨师也正发生着迭代进化。
很多餐饮人和食客，分享了他们对“新厨师”的看法——
某95后吃货萌妹说：“我心中的好厨师，一定是多种多样的。他可以是在厨房里挥汗如雨最认真的炒菜，也可以是《好先生》孙红雷版的西餐总厨，平常痞帅一到工作就特有范儿，还可以是《我的前半生》陈道明版的日料大叔，料理滋养胃口，睿智安抚人心”。
△ 每个人心中都有一个好厨师，部分图片来自于网络。
在陈鹏鹏鹅肉饭店创始人陈鹏鹏眼中，厨师最重要的技能是创新——基于对食材的理解，通过新组合、新工艺做出新味道。
“前段时间我拜访华人名厨江振诚，他把新鲜的元贝抽真空，拿擀面杖把它撵成类似越南米纸卷的薄片，再包裹其他食材，用别人没用过的方式，做出来的味道特别赞”。
在黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红看来：年轻厨师往往更能蹦出新点子。黑白电视做的湖南小吃，本来就很受年轻人的欢迎。壹方城店一个95后厨师在情人节的时候，把长沙小吃最传统的糖油粑粑改良下做成心形，很快引爆了女食客们的少女心。
芙蓉巷成都小吃总共有200多位四川籍厨师，创始人吴少辉说，“好厨师不能一概而论，川菜、粤菜和本帮菜厨师标准都不一样。有的人颜值高、有喜感，就多跟顾客沟通；有的人喜欢钻研产品就放在研发上，有的人表达力特别强，可以带徒弟带团队”。
某资深媒体人说：真正的好厨师能是餐厅口味的根基，也是区分网红和实力派的硬杠杆。
电影《料理鼠王》说：“每个人都可以当厨师，但只有无所畏惧的人能料理出艺术”。
很多餐饮老板也提到，真正的新时代厨师，创新不忘本，勇于尝试新鲜事物，又拥有扎实的专业基本功。他们也开始越来越重视挖掘后厨里的创新黑马。
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谁最有才？
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其实，每一位厨师都具有新黑马的潜质。随着移动互联网传播不断的多元化与个性化，很多具有创新意识的厨师们，也在思考如何将新兴玩法运用在日常的后厨中。
比如，当直播、综艺节目越来越火，留给厨师创新的边界也越来越宽。
最近借助网综《这就是街舞》走红的“石头哥”，本来是一个有三级厨师证的厨师；
靠着“17秒直播做菜”走红的90后“喊菜哥”，收获了105.8万粉丝，被新华社点赞……
越来越多的年轻厨师，开始借助快手、一直播、抖音等线上平台，走上了打造个人IP之路。为品牌也带来了意想不到的引流效果。
今年火爆网络的答题类游戏，被“引入”餐饮业之后，同样成为他们的新主场。
3月21日，由联合利华饮食策划主办的“厨王争霸赛”上线，在朋友圈和厨师群蹿红，就带有鲜明的“在线答题”色彩——
❶ 每天开放2场，开放时间分别为每天15:00整与21:00整，提前10分钟，可以到场占位领积分哦。
❷ 每场赛事有12道题（跟餐饮密切相关），每道题答题时间为10秒，2分钟定胜负，刺激又好玩。
❸ 12道题全答对的情况下，每日和每周答题用时最短的前3位选手，将获得IPAD、刀具、专业料理机、厨师服等丰厚奖品。
❹ 邀请厨房兄弟一起参加，赢取复活机会。
❺ 每人每天最多获得2次复活机会，每场最多自动复活1次，答错题目复活机会自动使用。
这是一个只有厨师才能答对的答题比赛，每天要和10000厨友PK，2分钟就能分胜负。截止到24日0点，短短3天《厨王争霸赛》已吸引了30000＋厨师参与，再加上复活卡，实际参与人数在120000—150000人次。
当外界对“厨王争霸”的理解，还停留在《食神》、《厨王争霸》里顶级大厨厨艺大PK时，新时代厨师的综合技能早已远超想象。
某餐饮观察家也跟内参君交流：“时代变了，玩法也变了，这一波'在线答题’的到来，题目考验新一代厨师对传统厨艺的理解，120秒答12道题打通关，考验的是反应力和对热点的敏感度，难怪目前日排行的前三甲，基本都是年轻人”。
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